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韭菜炒蛋
2人份 · 约10分钟
把快速炒过的韭菜，用煎得松软的鸡蛋裹在一起。只需2样材料就能做的炒菜。
① 切韭菜并打散鸡蛋→② 炒韭菜→③ 煎鸡蛋→④ 放回韭菜完成
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做法
1
切韭菜并打散鸡蛋
- 韭菜用水洗净擦干，在砧板上切成4厘米长
- 盆里打入3个鸡蛋，加1/2小勺鸡汤粉、1/2小勺砂糖，用长筷子像切断蛋白一样充分打散
这一步完成的信号鸡蛋的蛋白没有团块，整体是同一种黄色。
2
炒韭菜并盛出
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热
- 放入韭菜，撒上一小撮盐，炒30秒～1分钟
- 盛到盘子里
这一步完成的信号韭菜变成鲜绿色，稍微变软。
3
煎鸡蛋
- 同一个平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热
- 一次倒入蛋液。边缘鼓起来后，用长筷子从外侧向中间大幅度搅拌3～4次
这一步完成的信号鸡蛋成了大块，表面还留有一点软嫩的部分。
4
放回韭菜完成
- 把2的韭菜放回平底锅，和鸡蛋大幅度拌2～3次
- 从平底锅边缘转圈倒入1小勺酱油，拌一下就关火
- 盛进碗里
完成用锅铲压鸡蛋，没有透明的生蛋液流出来。里面也熟了。
没做好的时候
鸡蛋又硬又散搅拌太多了，或者煎过头了。下次只大幅度搅拌3～4次。
水分太多韭菜的水分没擦干。下次洗完后好好擦干。
韭菜软塌塌的2里炒过头了。在1分钟之内盛出。
味道太淡盛进碗里后再滴上一点酱油。