YUUのこと
ニラ玉
2人分・約10分
さっと炒めたニラを、ふんわり焼いた卵でまとめる。材料2つで作れる炒め物。
① ニラを切って卵を溶く→② ニラを炒める→③ 卵を焼く→④ ニラを戻して仕上げ
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作り方
1
ニラを切って卵を溶く
- ニラは水で洗って水気をふき、まな板の上で4cm長さに切る
- ボウルに卵3個を割り入れ、鶏ガラスープの素小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を入れて、菜箸で白身を切るようによく溶く
ここで終わりの合図卵の白身のかたまりがなく、全体が同じ黄色になっている。
2
ニラを炒めて取り出す
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたためる
- ニラを入れて塩ひとつまみをふり、30秒〜1分炒める
- 皿に取り出す
ここで終わりの合図ニラがあざやかな緑になり、少ししんなりしている。
3
卵を焼く
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 卵液を一度に流し入れる。ふちがふくらんできたら、菜箸で外側から中へ大きく3〜4回混ぜる
ここで終わりの合図卵が大きなかたまりになり、まだ表面に少しとろっとした部分が残っている。
4
ニラを戻して仕上げる
- 2のニラをフライパンに戻し、卵と大きく2〜3回混ぜる
- しょうゆ小さじ1をフライパンのふちから回し入れ、ひと混ぜして火を止める
- 器に盛る
できあがり卵をヘラで押すと透明な生の卵液が出てこない。中まで火が通っている。
うまくいかなかった時
卵がかたくてぼそぼそ混ぜすぎたか、焼きすぎた。次は大きく3〜4回だけ混ぜる。
水っぽいニラの水気が残っていた。次は洗ったあとよくふく。
ニラがくたくた2で炒めすぎた。1分以内で取り出す。
味がうすい器に盛ってからしょうゆを少したらす。
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