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日式肉包
6个（3人份） · 约1小时40分钟（其中约50分钟只是等面团发酵）
用干酵母面团包上猪肉馅，在平底锅里蒸。皮松软，里面是酱油和蚝油味的满满肉汁。
① 揉面团→② 让面团发酵→③ 做馅→④ 包好并静置一会儿→⑤ 在平底锅里蒸
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点一下就可以打勾（关闭页面后会消失）。工具：大一点的碗、擀面杖（没有的话用手掌压开）、平底锅（26厘米左右・带盖）、微波炉。
做法
1
揉面团
- 把水110毫升放进耐热容器，用微波炉（600W）加热约15秒。伸手指进去，感觉稍微有点温（40℃左右）
- 大一点的碗里放低筋面粉200克、泡打粉1小勺、砂糖1又1/2大勺、盐一小撮、干酵母1小勺，用筷子拌匀
- 倒入温水，用筷子搅拌，到成松散的团时，加入色拉油1/2大勺
- 用手揉成一团，放到台面上揉约10分钟。反复用掌根把面团推开，再折起来
这一步完成的信号面团表面光滑，不粘手。
注意水太烫的话酵母就不起作用，面团不会发起来。觉得烫的话，要放凉后再用。
2
让面团发酵
- 把面团揉圆放回碗里，盖上保鲜膜
- 放在室内温暖的地方（25～30℃左右）约40分钟。冷的日子，也可以用烤箱的发酵功能（35℃左右）
- 等待的时候，做第3步的馅
这一步完成的信号面团胀大到最初的约2倍。用沾了粉的手指按面团，按出的洞保持原样，不会弹回来。
3
做馅
- 洋葱在砧板上切成3毫米见方左右的碎末
- 另一个碗里放猪肉馅150克、酱油2小勺、蚝油2小勺、日本酒（清酒）2小勺、砂糖1小勺、芝麻油1小勺、土豆淀粉（片栗粉）2小勺、姜1小勺、少许胡椒粉
- 用手揉到出黏性，放入洋葱拌匀
- 分成6等份揉圆，包之前放进冰箱
这一步完成的信号6个揉圆的馅，形状没变地摆在那里。
注意摸过生肉馅的手，要用肥皂洗干净再碰面团。
4
分面团，包馅
- 用手轻轻按压发好的面团排出空气，在台面上分成6等份揉圆
- 一个一个用擀面杖擀成直径12厘米左右的圆。中间厚一点，边缘薄一点
- 在中间放1个馅，一点一点捏起面皮的边，推出褶子，在上面用力拧紧封口
- 封口朝上，一个一个放在10厘米见方的烘焙纸上
- 盖上抹布或保鲜膜防止变干，放10分钟
这一步完成的信号包好了6个，封口粘得很牢。放着的时候会稍微变得蓬松。
5
在平底锅里蒸
- 把肉包连同烘焙纸一起摆进平底锅。会胀大，所以每个之间隔3厘米
- 从肉包之间，往平底锅的锅底倒入水150毫升
- 盖上盖子开中火，煮开冒出蒸汽后，用中小火蒸约15分钟
- 关火，盖着盖子放3分钟（马上打开的话皮会缩）
完成皮蓬松地胀起来，摸上去有弹性。掰开1个看看，肉里没有粉红色的地方，流出的肉汁是透明的。
注意如果中途听不到“滋滋”的水声了，就是水烧干了。要加水50毫升。打开盖子的时候，为了不让热蒸汽扑到脸上，要把盖子向远离自己的一侧打开。
没做好的时候
面团不发水太烫了，或者放的地方太冷。下次用手指确认温水的温度，放在温暖的地方。
皮很硬第2步面团没有发够。要等到用手指按出的洞不再弹回来。
封口开了，露出馅边上沾的粉太多，或者拧得不够紧。下次先拍掉边上的粉，再用力拧紧。
皮的表面湿黏盖子背面的水珠滴下来了。把盖子用抹布包起来就不容易滴。