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牛肉乌冬面
2人份 · 约20分钟
把用砂糖和酱油煮成咸甜味的牛肉，放在热乌冬面上。
① 切葱和肉→② 把牛肉煮成咸甜味→③ 做汤汁→④ 煮乌冬面→⑤ 盛碗
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做法
1
切葱和牛肉
- 把小葱放在砧板上，切成2～3毫米宽的小段（葱花）
- 牛肉只把大块的切成5厘米左右。切完后，砧板和刀要用洗涤剂洗干净
这一步完成的信号葱和牛肉切好了，分别放在不同的盘子里。
2
把牛肉煮成咸甜味
- 平底锅（用小一点的锅也可以）里放50毫升水、1又1/2大勺砂糖、1又1/2大勺酱油、1大勺味醂（日式甜料酒），开中火烧开
- 放入牛肉，用筷子边拨散边煮
- 煮3～4分钟，直到煮汁变少。偶尔搅拌
这一步完成的信号牛肉没有红色的部分，整体是褐色，平底锅底还剩一点点煮汁。
注意煮到煮汁没有了会煳。底部还剩一点的时候就关火。
3
做汤汁
- 锅里放600毫升水和1又1/2小勺颗粒日式高汤（だし）
- 放2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、1/3小勺盐，开中火
- 烧开后转小火，保持温热
- 尝一尝。淡的话，每次加一小撮盐
这一步完成的信号咕嘟咕嘟沸腾着，是清透的褐色汤汁。
4
煮乌冬面
- 在大一点的锅里烧足量的水（1.5升左右的水）
- 冷冻乌冬面不用解冻直接放入
- 煮袋子上写的时间（多数是1分钟左右）。用筷子拨散
- 用漏勺捞出沥干水
这一步完成的信号面一根一根散开，中间也是白色、软的（没有冻着的部分）。
注意袋子上多半也写了用微波炉加热的方法。这时就照袋子上的标示做。
5
盛进碗里，放上牛肉
- 把乌冬面放进大碗
- 把步骤3的汤汁1人浇300毫升（3～4汤勺）
- 把步骤2的牛肉连煮汁各放一半，再放上葱。可按喜好撒一点七味辣椒粉
完成放着牛肉和葱，冒着热气。牛肉的煮汁混进汤里，味道会更浓郁。
没做好的时候
牛肉很硬煮太久了。下次等肉没有红色、煮汁还剩一点的时候就关火。
牛肉煳了煮汁没有了。下次在底部还有煮汁的时候就停。
整体偏甜给汤汁每次加一小撮盐，每次都尝一尝。
汤汁太咸牛肉的煮汁也会加进去，所以给汤汁每次加50毫升水，再加热。