YUUのこと
肉うどん
2人分・約20分
砂糖としょうゆで甘辛く煮た牛肉を、あたたかいうどんにのせる。
① ねぎと肉を切る→② 牛肉を甘辛く煮る→③ つゆを作る→④ うどんをゆでる→⑤ 盛る
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作り方
1
ねぎと牛肉を切る
- 青ねぎをまな板にのせ、2〜3mmの幅に小さく切る（小口切り）
- 牛肉は大きいものだけ5cmくらいに切る。切った後はまな板と包丁を洗剤で洗う
ここで終わりの合図ねぎと牛肉が切れて、別々の皿に分けてある。
2
牛肉を甘辛く煮る
- フライパン（小さめの鍋でもよい）に水50ml・砂糖大さじ1と1/2・しょうゆ大さじ1と1/2・みりん大さじ1を入れて中火で沸かす
- 牛肉を入れ、箸でほぐしながら煮る
- 煮汁が少なくなるまで3〜4分。ときどき混ぜる
ここで終わりの合図牛肉に赤い部分がなく全体が茶色で、フライパンの底に煮汁が少しだけ残っている。
気をつける煮汁がなくなるまで煮ると焦げる。底に少し残っているところで火を止める。
3
つゆを作る
- 鍋に水600mlと顆粒だし小さじ1と1/2を入れる
- しょうゆ大さじ2・みりん大さじ2・塩小さじ1/3を入れて中火にかける
- 沸いたら弱火にして、あたためたままにしておく
- 味見。うすければ塩をひとつまみずつ足す
ここで終わりの合図ふつふつ沸いて、すきとおった茶色のつゆになっている。
4
うどんをゆでる
- 大きめの鍋にたっぷりの湯（水1.5Lくらい）を沸かす
- 冷凍うどんを凍ったまま入れる
- 袋に書いてある時間ゆでる（多くは1分くらい）。箸でほぐす
- ざるにあげて湯を切る
ここで終わりの合図麺が1本ずつばらばらにほぐれて、真ん中まで白くやわらかい（凍った部分がない）。
気をつける電子レンジで温める方法も袋に書いてあることが多い。その場合は袋の表示どおりにする。
5
器に盛って牛肉をのせる
- どんぶりにうどんを入れる
- 3のつゆを1人300mlずつ（おたま3〜4杯）かける
- 2の牛肉を煮汁ごと半分ずつのせ、ねぎをのせる。好みで七味を少しふる
できあがり牛肉とねぎがのって、湯気が立っている。牛肉の煮汁がつゆにまざると味がこくなる。
うまくいかなかった時
牛肉がかたい煮すぎた。次は肉の赤い部分がなくなって、煮汁が少し残るところで火を止める。
牛肉が焦げた煮汁がなくなっていた。次は底に煮汁が残っているうちに止める。
全体があまいつゆに塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
つゆがしょっぱい牛肉の煮汁も入るので、つゆに水を50mlずつ足してあたため直す。
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