关于YUU日本語Englishहिन्दी
炖茄子（日式高汤浸茄子）
2人份 · 约40分钟（其中15分钟只是关火放着）
把用油煎过的茄子，用高汤、酱油、味醂的煮汁煮一下，就这样放着入味的日式配菜。
① 切茄子→② 用油煎→③ 用煮汁煮→④ 放置入味
购物清单
蔬菜区
调料・干货区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切茄子
- 茄子洗净，在砧板上切掉蒂（绿色的部分）
- 竖着切成两半
- 皮朝上放好，在皮上斜着每隔5毫米左右划浅浅的切口（深2～3毫米）
- 每块再切成一半长度
这一步完成的信号所有茄子的皮上都划上了切口。
2
用油煎
- 用厨房纸擦干茄子切面的水分
- 平底锅里放2大勺色拉油，中火加热，把茄子皮朝下摆好
- 煎2分钟后翻面，再煎2分钟
这一步完成的信号茄皮有光泽，切面有淡淡的焦色。
注意即使茄子吸了油、平底锅看起来干了，也不要再加油。如果水分残留，油会溅出来，所以脸不要靠近。
3
用煮汁煮
- 放入200毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、1又1/2大勺酱油、1又1/2大勺味醂（日式甜料酒）、1小勺砂糖
- 烧开后改成中小火，盖上盖子，煮约5分钟。中途把茄子翻面1次
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎茄子，很轻松就能扎透，茄肉变成褐色、变软。
4
放置入味
- 关火，把茄子连同煮汁一起移到容器里，放15分钟以上
- 凉了以后放冰箱冷藏也可以
- 吃的时候放上1/2小勺姜
完成茄子里面也被煮汁浸成了褐色。连汤汁一起盛。
没做好的时候
味道太淡步骤4中放置的时间太短。再放15分钟。如果还是淡，加1/2小勺酱油。
茄子很硬步骤3中煮的时间不够。每次延长2分钟，直到竹签能轻松扎透。
太油步骤2中加了油。下次保持2大勺来煎。
茄子煮烂了步骤3中煮过头了。下次竹签一能轻松扎透就马上关火。