YUUのこと
なすの煮びたし
2人分・約40分（うち15分は火を止めて置くだけ）
油で焼いたなすを、だし・しょうゆ・みりんの煮汁で煮て、そのまま味をしみこませる和食の副菜。
① なすを切る→② 油で焼く→③ 煮汁で煮る→④ 置いて味をしみこませる
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作り方
1
なすを切る
- なすを洗い、へた（緑の部分）をまな板の上で切り落とす
- 縦半分に切る
- 皮を上にして置き、皮に斜めに5mmくらいの間隔で浅い切れ目を入れる（深さ2〜3mm）
- それぞれ長さを半分に切る
ここで終わりの合図全部のなすの皮に切れ目が入っている。
2
油で焼く
- なすの切り口の水気をキッチンペーパーでふく
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火であたため、なすを皮を下にして並べる
- 2分焼いたら裏返して、さらに2分焼く
ここで終わりの合図皮がつやっとして、切り口にうすい焼き色がついている。
気をつけるなすが油を吸ってフライパンが乾いたように見えても、油は足さない。水気が残っていると油がはねるので、顔を近づけない。
3
煮汁で煮る
- 水200ml、顆粒和風だし小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1を入れる
- 沸騰したら弱めの中火にしてふたをし、約5分煮る。途中で1回なすを裏返す
ここで終わりの合図なすに竹串（なければ箸）を刺すとすっと通り、身が茶色くやわらかくなっている。
4
置いて味をしみこませる
- 火を止めて、なすを煮汁ごと器に移し、15分以上置く
- 冷めたら冷蔵庫で冷やしてもよい
- 食べる時にしょうが小さじ1/2をのせる
できあがりなすの中まで茶色く煮汁がしみている。汁ごと盛る。
うまくいかなかった時
味がうすい4の置く時間が短い。もう15分置く。それでもうすければしょうゆを小さじ1/2足す。
なすがかたい3の煮る時間が足りない。竹串がすっと通るまで2分ずつのばす。
油っぽい2で油を足した。次は大さじ2のまま焼く。
なすがくずれてしまう3で煮すぎた。次は竹串がすっと通ったらすぐ火を止める。
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