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田乐烤茄子（味噌烤茄子）
2人份 · 约25分钟
把竖着切成两半煎过的茄子，涂上甜味噌（田乐味噌）的日式配菜。
① 切茄子→② 做田乐味噌→③ 煎茄子→④ 涂味噌
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做法
1
切茄子
- 茄子洗净，在砧板上切掉蒂（绿色的部分）
- 竖着切成两半
- 切面朝上放好，每隔1厘米斜着划一刀，换个方向再划一次（斜格纹）。深度到茄子厚度的一半左右。不要切到皮
这一步完成的信号4块的切面上都划上了格纹切口。
2
做田乐味噌
- 小锅里放2大勺味噌、1又1/2大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒），开火之前先用锅铲拌匀
- 开小火，用锅铲贴着锅底划着不停搅拌
- 关火，就这样放着
这一步完成的信号有光泽，用锅铲舀起来，会是浓稠、缓缓滴落的硬度。
注意味噌和砂糖容易焦。不要用大火。锅底噗噗跳起来时脸不要靠近。
3
煎茄子
- 用厨房纸擦干茄子切面的水分
- 平底锅里放3大勺色拉油，中火加热，把茄子切面朝下摆好，煎约3分钟
- 翻面让皮朝下，盖上盖子，用中小火煎3～4分钟
这一步完成的信号切面是金黄色，用筷子按茄肉，会软软地凹下去。
注意油容易溅出来。放茄子时要从平底锅靠近自己的一侧向远处轻轻放入，煎的时候人不要离开。
4
涂味噌
- 把茄子切面朝上盛到盘子里
- 把步骤2的田乐味噌用勺子分成4等份，涂满整个切面
- 撒1小勺白炒芝麻
完成褐色的味噌盖满了整个切面。
没做好的时候
味噌发苦、发黑步骤2中火太大，或者加热太久了。下次用小火，有光泽了就马上关火。
茄子很硬步骤3中盖上盖子后的时间不够。每次延长1分钟，直到茄肉软软地凹下去。
味噌太硬不好涂凉了变硬了。加1小勺味醂拌匀。
太油油放多了。下次把3大勺量好再放。