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味噌炖杂（用煮过的猪杂）
3～4人份 · 约1小时
因为用的是煮过的猪杂，所以预煮的时间很短。和白萝卜・胡萝卜・魔芋一起用味噌味炖煮。
① 焯猪杂→② 切蔬菜和魔芋→③ 炖煮→④ 用味噌调味→⑤ 放上葱花
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做法
1
焯猪杂
- 锅里放约1升水，用大火烧沸
- 放入猪杂，再次沸腾后煮3分钟（即使是煮过的猪杂，也是为了去掉气味和油脂）
- 倒进滤网，把猪杂用水洗净。锅也洗干净
这一步完成的信号猪杂表面没有粘着灰色的泡沫。
注意倒掉热水时会冒蒸汽。把滤网放在水槽里，脸离远一点再倾斜锅子。
2
切蔬菜和魔芋
- 白萝卜去皮，在砧板上切成1厘米厚的银杏片（把圆片切成4块）
- 胡萝卜去皮，切成5毫米厚的银杏片
- 魔芋用水洗净，用勺子撕成一口大小
- 大葱从一端切成小段（2～3毫米）（葱花）。留着最后用
这一步完成的信号白萝卜・胡萝卜・魔芋・大葱都切好了。
3
炖煮
- 把洗过的锅里放入猪杂・白萝卜・胡萝卜・魔芋，加800毫升水、3大勺日本酒（清酒）、1小勺颗粒日式高汤（だし）、2小勺姜、1小勺大蒜
- 用中火烧沸，用汤勺舀掉表面的褐色泡沫（浮沫）
- 盖子稍微错开盖上，用中小火煮约30分钟
这一步完成的信号往白萝卜上扎竹签，能轻松穿过。
4
用味噌调味
- 在汤勺里放4大勺味噌，放在锅里的煮汁中用筷子搅拌溶化
- 放入1大勺砂糖、1大勺酱油
- 转小火，不盖盖子煮约10分钟。为了不让锅底煳，不时从锅底搅拌
- 尝味道。淡的话每次溶入1小勺味噌
这一步完成的信号白萝卜染上了味噌的褐色，取出1块猪杂切开，里面是热的。
注意放入味噌后容易煳。不要用大火。
5
放上葱花
- 连汤汁一起盛进碗里，放上2里切好的大葱
- 喜欢的话撒上七味辣椒粉
完成猪杂很软，汤汁是味噌的褐色。配米饭也很合适。
没做好的时候
介意猪杂的气味1的焯水和清洗不够。下次好好煮3分钟，再用水洗。也可以多加1小勺姜。
猪杂很硬3里炖煮的时间不够。用小火每次延长10分钟。煮汁减少了就加水。
锅底烧焦了4里没有从锅底搅拌。煳了的部分不要刮，只把上面的盛到碗里。
太咸煮汁减少太多了。每次加50毫升水，重新加热。