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牛杂火锅（Motsunabe）
2～3人份 · 约35分钟
把牛杂和卷心菜・韭菜，用加了大蒜和辣椒的酱油味汤底来煮的火锅。
① 预煮牛杂→② 切蔬菜和豆腐→③ 做汤底→④ 煮牛杂和卷心菜→⑤ 放上韭菜完成
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
预煮牛杂
- 锅里放1升水，用大火烧沸
- 放入牛杂煮2分钟
- 倒进滤网，倒掉热水，把牛杂用自来水快速冲洗一下
这一步完成的信号牛杂表面的油脂掉了一些，变得发白。
注意倒进滤网时，蒸汽和开水很容易烫伤。要先把滤网放在水槽里，再慢慢倾斜锅子。
2
切蔬菜和豆腐
- 卷心菜切成5厘米见方。硬的菜心要切薄
- 韭菜切掉根部1厘米，切成5厘米长
- 大蒜去皮，在砧板上切成薄圆片
- 豆腐从盒里取出放在砧板上，切成4块
这一步完成的信号全都切好了，韭菜・大蒜分开放着留到最后用。
3
做汤底
- 砂锅或较浅的锅里放700毫升水、2小勺颗粒日式高汤（だし）、2小勺鸡汤粉、2大勺日本酒（清酒）、2大勺味醂（日式甜料酒）、3大勺酱油
- 用中火烧沸
这一步完成的信号汤底咕嘟咕嘟沸腾了。
4
煮牛杂和卷心菜
- 放入卷心菜，上面放牛杂和豆腐
- 盖上盖子，沸腾后用中小火煮约10分钟
这一步完成的信号卷心菜变软，分量减少到一半左右。取出1块牛杂用筷子切开，里面是热的，冒着热气。
5
放上韭菜・大蒜・辣椒
- 在中间堆上韭菜，撒上大蒜和1/2小勺辣椒
- 不盖盖子，煮2～3分钟
- 尝味道。淡的话每次加1小勺酱油
完成韭菜变软，大蒜的香味飘出来了。
没做好的时候
牛杂有腥味1的预煮省略了或者时间太短。下次好好煮2分钟，再用水冲洗。
太油腻用汤勺把汤面上浮着的油脂舀掉一些。
太辣把辣椒减半。这次多分些豆腐和卷心菜来吃。
味道变咸了煮浓了。加100毫升水，再煮开一次。