YUUのこと
もつ鍋
2〜3人分・約35分
牛もつとキャベツ・ニラを、にんにくと唐辛子を効かせたしょうゆ味のスープで煮る鍋。
① もつを下ゆでする→② 野菜と豆腐を切る→③ スープを作る→④ もつとキャベツを煮る→⑤ ニラをのせて仕上げ
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作り方
1
もつを下ゆでする
- 鍋に水1Lを入れて強火で沸騰させる
- もつを入れて2分ゆでる
- ざるにあけて湯を捨て、もつを水道の水でさっと洗う
ここで終わりの合図もつの表面の脂が少し落ちて、白っぽくなっている。
気をつけるざるにあける時、湯気と熱湯でやけどしやすい。流しにざるを置いてから、鍋をゆっくり傾ける。
2
野菜と豆腐を切る
- キャベツは5cm角に切る。かたい芯はうすく切る
- ニラは根元を1cm切り落として、5cm長さに切る
- にんにくは皮をむき、まな板の上でうすい輪切りにする
- 豆腐はパックから出してまな板にのせ、4つに切る
ここで終わりの合図全部切れて、ニラ・にんにくは仕上げ用に別に置いてある。
3
スープを作る
- 土鍋か浅めの鍋に水700ml、顆粒だし小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を入れる
- 中火で沸騰させる
ここで終わりの合図スープがぐつぐつと沸いている。
4
もつとキャベツを煮る
- キャベツを入れ、その上にもつと豆腐をのせる
- ふたをして、沸騰したら弱めの中火で約10分煮る
ここで終わりの合図キャベツがしんなりして量が半分くらいに減っている。もつを1つ取り出して箸で切ると、中まで熱く湯気が出る。
5
ニラ・にんにく・唐辛子をのせる
- 真ん中にニラをこんもりのせ、にんにくと唐辛子小さじ1/2を散らす
- ふたをせずに2〜3分煮る
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足す
できあがりニラがしんなりして、にんにくの香りが立っている。
うまくいかなかった時
もつがくさい1の下ゆでを省いたか短かった。次は2分しっかりゆでて、水で洗う。
脂っこいスープの表面に浮いた脂を、おたまで少しすくって捨てる。
辛い唐辛子を半分に減らす。今回は豆腐とキャベツを多めに取り分けて食べる。
味が濃くなった煮つまった。水100mlを足して、ひと煮立ちさせる。
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