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鸡肉水炊锅（日式清汤鸡肉火锅）
3～4人份 · 约50分钟（其中20分钟是用小火煮鸡肉，不用管）
用从冷水开始煮鸡肉得到的汤，再煮蔬菜和豆腐，蘸柚子醋酱油（ポン酢）吃的火锅。
① 切材料→② 鸡肉冷水下锅煮→③ 煮蔬菜→④ 蘸柚子醋酱油吃
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做法
1
切蔬菜、香菇、豆腐
- 白菜一片一片剥下来洗净，在砧板上分成白色的菜帮和绿色的叶子。菜帮切成3厘米宽，叶子切成5厘米宽
- 大葱切成1厘米宽的斜片
- 香菇切掉菇柄
- 豆腐从包装里取出放在砧板上，切成8块
这一步完成的信号全部切好了，放在盘子里。
2
切鸡腿肉
- 鸡腿肉切成一口大小（3厘米左右）
- 鸡翅根不用切，直接用
- 切完后，手、菜刀、砧板都用洗洁精洗干净
这一步完成的信号鸡腿肉切好了，摸过生肉的手和工具也洗干净了。
3
鸡肉冷水下锅煮
- 砂锅（没有的话用普通锅）里放1200毫升水、鸡翅根、鸡腿肉、3大勺日本酒（清酒），开中火
- 烧开后，用汤勺把浮在表面的发白泡沫（浮沫）撇掉。撇2～3次，直到不再冒泡
- 转小火，盖子错开一点盖上，煮20分钟
这一步完成的信号汤稍微变得发白浑浊，用筷子按鸡翅根的肉，已经快要和骨头分离了。
注意一直煮到翻滚的话，鸡腿肉会变硬。保持表面轻轻晃动的小火。
4
调味，煮蔬菜和豆腐
- 放入2小勺鸡汤粉（鸡精）和1/2小勺盐拌匀
- 放入白菜的菜帮和香菇，中火煮5分钟
- 放入白菜的叶子、葱、豆腐，用中小火煮5分钟
这一步完成的信号白菜叶变软了。切开最大的1块鸡腿肉，里面是白色而不是粉色。用筷子掰开1根鸡翅根，骨头周围的肉不是粉色（骨头本身稍微发红没关系）。
5
蘸柚子醋酱油吃
- 小碗里放2大勺左右的柚子醋酱油
- 夹起食材，蘸柚子醋酱油吃。太酸的话，用汤勺舀一点锅里的汤加进去
- 吃的时候保持小火。汤变少了就加100毫升水和一小撮盐
完成小碗的柚子醋酱油里放着食材。柚子醋酱油少了就补。
没做好的时候
鸡肉很硬・干巴巴第3步煮到翻滚了。下次烧开撇完浮沫后就转小火。
汤发褐浑浊，有腥味浮沫没撇干净。在第3步撇到不再冒泡为止。
鸡翅根的肉不脱骨煮的时间不够。用小火每次再延长5分钟。
味道太淡增加蘸柚子醋酱油的量。如果汤本身淡，每次加一小撮盐并尝味。