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炸串
2人份（12串） · 约40分钟
把猪肉、洋葱和鹌鹑蛋串在签子上，裹上细面包糠油炸。蘸酱汁，配生卷心菜一起吃。
① 切材料→② 串签子→③ 裹面衣→④ 把油加热→⑤ 油炸
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做法
1
切材料
- 卷心菜1片用手撕成4～6块，放进装了水的碗里泡5分钟，再捞到滤网里。放进冰箱
- 洋葱在砧板上切成4瓣月牙形。为了串上签子后不散开，不要切掉根部的芯
- 猪肉在砧板上切成2.5厘米见方（12块左右）。撒少许盐和少许胡椒粉
- 鹌鹑蛋从袋子里取出，用厨房纸擦干水
- 先切蔬菜，是为了不用切过生肉的砧板
这一步完成的信号卷心菜、洋葱、猪肉和鹌鹑蛋都准备好了。
2
串签子
- 猪肉1根串3块（4根）
- 洋葱1根串1块。为了不让层散开，从侧面笔直地串（4根）
- 鹌鹑蛋1根串2个（4根）
- 把签子的手柄那一头空出5厘米左右
- 串完后，用洗洁精洗摸过生肉的手、菜刀和砧板
这一步完成的信号做好了12串，每一串的食材都固定住，不会转动。
3
裹面衣
- 碗里放面粉5大勺、1个鸡蛋、水3大勺，拌到没有粉块为止（这就是面衣液）
- 在方盘或盘子里铺开面包糠1杯
- 拿着签子，让食材按面衣液 → 面包糠的顺序过一遍。面包糠用手从上面轻轻按紧
这一步完成的信号食材表面全被面包糠盖住，看不到里面的颜色。
4
把油加热
- 平底锅里倒入2厘米深的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油温：把干的筷子尖放进油里，如果筷子尖不断冒出细小的泡泡，滋滋作响，约是170℃。几乎不冒泡的话还太低。如果冒出大泡泡、来势很猛，就太高了，要把火调小
这一步完成的信号筷子尖不断冒出细小的泡泡，滋滋作响。
注意油可能会飞溅。炸的时候不要离开旁边。用完火后马上关火，油要完全冷却后再收拾。
5
油炸
- 把签子每次3～4根，拿着手柄轻轻放入油里（一次放太多油温会降低）
- 猪肉约3分钟，洋葱和鹌鹑蛋约2分钟。中途用筷子翻1次面
- 放在网架或厨房纸上沥油。剩下的也同样炸
- 关火。盛到盘子里，把日式中浓酱汁4大勺分到小碟里，蘸着吃。配上第1步的卷心菜
这一步完成的信号面衣变成金黄色，用筷子夹起来很轻。把猪肉串切开1串看看，里面不是粉红色，而是发白的。
注意签子的手柄会变烫，刚炸好时不要用手长时间直接拿。
没做好的时候
面衣脱落第1步没擦干鹌鹑蛋的水，或者第3步的面衣液太少。下次擦干水，让面衣液裹满整体。
外面焦了，猪肉里面是粉红色油温太高了。下次在第4步看冒泡的情况，冒大泡泡就把火调小。这次如果切开是粉红色，再炸1～2分钟。
面衣湿软油温太低，或者一次放太多。下次每次3～4根，放入之前先看冒泡的情况。
洋葱散开了把芯切掉了，或者顺着层串的。下次留着芯，横着穿过层来串。