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油豆腐福袋炖蛋（日式油豆腐包蛋）
2人份 · 约30分钟
把做成袋子的油豆腐里各放1个鸡蛋，用甜咸的汤汁炖煮。切开后里面是凝固的鸡蛋。
① 把油豆腐做成袋子→② 放入鸡蛋并封口→③ 炖煮→④ 拔掉牙签盛盘
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做法
1
把油豆腐做成袋子
- 把油豆腐皮夹在厨房纸中间，用手从上面按压，吸掉表面的油
- 把油豆腐皮放在砧板上，上面放一根长筷子，用手前后滚动（里面的层就会分开，容易打开）
- 在砧板上切成两半（2块变成4个）
- 从切口伸进手指，不要弄破，轻轻打开到底部的角，做成袋子
这一步完成的信号4个都是没有破洞、一直打开到底的袋子。
注意打开时容易破。如果破了，把没有洞的一面朝下使用。
2
放入鸡蛋并封口
- 把鸡蛋每次1个打进小碗里（有蛋壳掉进去就拿掉）
- 把袋子放进茶杯或杯子里撑开口，把碗里的鸡蛋轻轻倒进去
- 把袋口拢起来，像缝口一样插上牙签封住
- 4个都这样做
这一步完成的信号4个口都封住了，拿起来鸡蛋也不会漏出来。
3
炖煮
- 在小一点的锅（直径18～20厘米）里放300毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、1大勺日本酒（清酒）、1大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1又1/2大勺酱油，开中火烧开
- 把福袋开口朝上，互相靠着摆好
- 把铝箔纸剪成比锅略小的圆形盖在上面（落盖），中小火煮约12分钟
- 中途1～2次掀开铝箔纸，用勺子把煮汁从上面淋下去
这一步完成的信号油豆腐上了茶褐色。取出1个对半切开看看，蛋白和蛋黄都凝固了，没有透明的地方。如果没有凝固，剩下的再煮3分钟。
注意咕嘟咕嘟煮的话，袋子会破，鸡蛋会跑出来。火力要保持在冒出小气泡的程度。
4
拔掉牙签盛盘
- 关火，把福袋取出放到碗里
- 把牙签全部拔掉（数一数4根是不是都拔了）
- 整个盛，或者在砧板上切成两半盛到碗里，淋上煮汁
完成4根牙签都拔掉了，从切口能看到凝固的鸡蛋。
注意牙签没拔就端上桌，吃的时候会扎到嘴。一定要拔掉再端出去。
没做好的时候
煮的时候鸡蛋跑出来了袋子有洞，或者牙签封得不紧。下次把口拢起来后，像缝一样插2次。火也要调小。
鸡蛋是软的，会流煮的时间不够。每次延长3分钟，切开确认。
油豆腐打不开，破了第1步滚长筷子滚得不够。下次好好滚过再打开。
味道太淡关火后放5分钟，汤汁会渗进油豆腐。如果还是淡，就加1小勺酱油重新加热。