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泡菜锅
2～3人份 · 约30分钟
先炒猪肉和泡菜，再和大白菜、豆腐一起用微辣的汤煮的火锅。
① 切蔬菜和豆腐→② 切猪肉→③ 炒猪肉和泡菜→④ 用汤煮食材→⑤ 用味噌和韭菜收尾
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做法
1
切蔬菜和豆腐
- 大白菜一片一片剥开洗净，在砧板上分成白色的菜帮和绿色的菜叶。菜帮切成3厘米宽，菜叶切成5厘米宽
- 韭菜切掉1厘米根部，切成5厘米长
- 大葱切成1厘米宽的斜片
- 金针菇切掉3厘米根部，用手分成小束
- 豆腐从盒里取出放在砧板上，切成8块
- 泡菜如果有大片的叶子，在砧板上切成约3厘米
这一步完成的信号全部切好，大白菜的菜帮、菜叶、韭菜、大葱、金针菇、豆腐分别分开放着。
2
切猪肉
- 猪肉切成5厘米宽
- 切完后，手、刀和砧板用洗洁精洗干净
这一步完成的信号猪肉切好了，摸过生肉的手和工具也洗干净了。
注意不要用切过生猪肉的砧板直接切蔬菜。先切蔬菜（第1步）就是这个原因。
3
炒猪肉和泡菜
- 砂锅或深一点的锅里放1大勺芝麻油，中火加热（砂锅不要空烧。先放油再开火）
- 放入猪肉，用筷子拨散炒约2分钟
- 把泡菜连汁全部放入，炒1分钟
这一步完成的信号猪肉的粉红色没有了，变得发白，泡菜的香味散发出来。
4
加汤煮食材
- 放入600毫升水和1大勺鸡精
- 放入大白菜的菜帮、金针菇、大葱、豆腐（大白菜的菜叶和韭菜先不放）
- 盖上盖子，开中火，烧开后用中小火煮约8分钟
这一步完成的信号大白菜的菜帮变透明，用筷子按是软的。
5
用味噌和韭菜收尾
- 汤勺里放1大勺味噌，在汤里用筷子化开
- 加入1大勺酱油
- 放入大白菜的菜叶煮1分钟，最后放入韭菜再煮1分钟
- 尝一尝。淡的话每次加1小勺酱油
完成韭菜变软了。夹出一片猪肉用筷子切开看看，里面没有粉红色的部分。
没做好的时候
太辣泡菜的辣度因产品而异。这次多夹一些豆腐和大白菜吃。下次把泡菜减到150克。
太酸放久了的泡菜酸味重。这次加1小勺味噌。第3步炒泡菜的时间延长到2～3分钟，酸味会变淡。
味道不够鲜明每次加1小勺酱油或味噌，每次都尝一尝。
韭菜煮烂了放得太早了。韭菜最后放，煮1分钟就关火。