YUUのこと
キムチ鍋
2〜3人分・約30分
豚肉とキムチを炒めてから、白菜・豆腐と一緒にピリ辛のスープで煮る鍋。
① 野菜と豆腐を切る→② 豚肉を切る→③ 豚肉とキムチを炒める→④ スープで具を煮る→⑤ みそとニラで仕上げ
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作り方
1
野菜と豆腐を切る
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、まな板の上で白い芯と緑の葉に切り分ける。芯は3cm幅、葉は5cm幅に切る
- ニラは根元を1cm切り落として、5cm長さに切る
- 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする
- えのきは根元を3cm切り落として、手で小分けにする
- 豆腐はパックから出してまな板にのせ、8つに切る
- キムチは大きい葉があれば、まな板の上で3cmくらいに切る
ここで終わりの合図全部切れて、白菜の芯・葉、ニラ、ねぎ、えのき、豆腐がそれぞれ分けて置いてある。
2
豚肉を切る
- 豚肉は5cm幅に切る
- 切り終わったら、手・包丁・まな板を洗剤で洗う
ここで終わりの合図豚肉が切れて、生の肉をさわった手と道具を洗ってある。
気をつける生の豚肉を切ったまな板で、そのまま野菜を切らない。野菜を先に切る（1）のはこのため。
3
豚肉とキムチを炒める
- 土鍋か深めの鍋にごま油大さじ1を入れて中火であたためる（土鍋は空だきしない。油を入れてから火をつける）
- 豚肉を入れて、箸でほぐしながら約2分炒める
- キムチを汁ごと全部入れて、1分炒める
ここで終わりの合図豚肉のピンク色がなくなって白っぽくなり、キムチの香りが立っている。
4
スープを入れて具を煮る
- 水600mlと鶏がらスープの素大さじ1を入れる
- 白菜の芯、えのき、長ねぎ、豆腐を入れる（白菜の葉とニラはまだ入れない）
- ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で約8分煮る
ここで終わりの合図白菜の芯が透き通って、箸で押すとやわらかい。
5
みそとニラで仕上げ
- おたまにみそ大さじ1を入れ、スープの中で箸で溶かす
- しょうゆ大さじ1を入れる
- 白菜の葉を入れて1分、最後にニラを入れて1分煮る
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足す
できあがりニラがしんなりしている。豚肉を1枚取り出して箸で切ってみて、中にピンクの部分がない。
うまくいかなかった時
辛すぎるキムチの辛さは商品で違う。今回は豆腐と白菜を多めに取り分けて食べる。次はキムチを150gに減らす。
すっぱい古くなったキムチは酸味が強い。今回はみそを小さじ1足す。3でキムチを炒める時間を2〜3分にすると酸味がやわらぐ。
味がぼやけるしょうゆかみそを小さじ1ずつ足して、毎回味見。
ニラがくたくた入れるのが早かった。ニラは最後に入れて1分で火を止める。
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