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模具饼干
约30片（用4厘米左右的模具） · 约1小时30分钟
用黄油、砂糖、蛋黄和低筋面粉做成面团，冷藏后用模具压出形状，再用烤箱烤。
① 让黄油变软→② 把黄油、砂糖、蛋黄拌匀→③ 加粉揉成团→④ 冷藏→⑤ 用模具压形→⑥ 用烤箱烤
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做法
1
让黄油变软
- 把60克黄油从冰箱拿出来放进碗里，放在室温下
这一步完成的信号用手指一按，能轻松留下印子的软度。没有融化成液体。
注意用微波炉融化的话，烤的时候会摊开变硬。着急的时候用600W每次加热10秒，边看状态边加热。
2
把黄油、砂糖、蛋黄拌匀
- 用打蛋器（没有的话用硅胶刮刀）把黄油搅成奶油状
- 加入40克砂糖，搅拌到发白
- 打开鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开。只放1个蛋黄，充分搅拌（蛋清放进冰箱，第二天之前用来做煎蛋卷之类。要充分加热后再吃）
这一步完成的信号整体顺滑，是偏白的奶油色。
3
加粉揉成团
- 用滤网把120克低筋面粉筛进去
- 用硅胶刮刀从碗底像切一样搅拌
- 看不见干粉后，用手揉成一团。如果散散的揉不成团，加1小勺牛奶
这一步完成的信号没有干粉感，用手一按能成一团。
注意揉太久的话，烤的时候会变硬。成团后就马上停手。
注意里面有生的面粉和鸡蛋，所以不要吃面团。
4
冷藏
- 用保鲜膜把面团包好，用手压成约2厘米厚的扁平方块
- 放进冰箱冷藏30分钟
这一步完成的信号用手指一按，稍微有点硬，凉凉的。
5
擀开，用模具压形
- 开始把烤箱预热到170℃
- 把面团夹在2张保鲜膜中间，用擀面杖擀成5毫米厚
- 揭掉上面的保鲜膜用模具压形，摆在铺了烘焙纸的烤盘上，每个之间留2厘米的间隔
- 剩下的面团合在一起再擀开，用同样的方法压形
这一步完成的信号所有面团都压完了，摆在烤盘上。
注意面团变软，不容易从模具里干净地取下来时，连烤盘一起放进冰箱冷藏10分钟。
6
用烤箱烤
- 把烤盘放进预热好的烤箱，170℃烤12～15分钟
- 如果烤得不均匀，烤到10分钟的时候把烤盘前后调转方向
这一步完成的信号边缘和底部是淡淡的金黄色。如果中间还是偏白，就每次加2分钟。
注意烤箱里面和烤盘都非常烫。放进取出一定要戴隔热手套，脸不要靠近炉门。
7
放凉
- 连着烤盘放5分钟（刚烤好的很软，容易碎）
- 用锅铲移到网架或盘子上，完全放凉
完成凉了会变得酥脆。放进干燥的罐子或袋子里，5天左右内吃完。
没做好的时候
烤的时候摊开，形状变了黄油融化了，或者面团太热。第1步不要融化过头。用模具压好后，连烤盘放进冰箱冷藏10分钟再烤。
面团散散的揉不成团水分少。每次加1小勺牛奶，用手揉成团。
很硬，咯嘣咯嘣的第3步揉太久了。粉要像切一样拌，成团后就马上停手。
有的煳了，有的是白的烤箱里面和外面的温度不一样。10分钟时调转烤盘方向。把厚度统一成5毫米。
放凉了还是湿软的烤的时间不够。下次延长2分钟，烤到底部是淡淡的金黄色为止。