YUUのこと
型抜きクッキー
約30枚分（4cmくらいの型）・約1時間30分
バター・砂糖・卵黄・薄力粉で生地を作り、冷やしてから型で抜いてオーブンで焼く。
① バターをやわらかくする→② バター・砂糖・卵黄を混ぜる→③ 粉を入れてまとめる→④ 冷やす→⑤ 型で抜く→⑥ オーブンで焼く
買うもの
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作り方
1
バターをやわらかくする
- バター60gを冷蔵庫から出してボウルに入れ、室温に置く
ここで終わりの合図指で押すと、すっと跡がつくやわらかさ。溶けて液になってはいない。
気をつける電子レンジで溶かすと、焼いた時に広がってかたくなる。急ぐ時は600Wで10秒ずつ、様子を見ながら。
2
バター・砂糖・卵黄を混ぜる
- 泡立て器（なければゴムべら）でバターをクリームのようにのばす
- 砂糖40gを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる
- 卵を割り、卵黄と卵白に分ける。卵黄1個だけを入れてよく混ぜる（卵白は冷蔵庫に入れて、次の日までに卵焼きなどに使う。しっかり火を通して食べる）
ここで終わりの合図全体がなめらかで、白っぽいクリーム色。
3
粉を入れてまとめる
- 薄力粉120gを、ざるでふるいながら入れる
- ゴムべらで、ボウルの底から切るように混ぜる
- 粉が見えなくなったら、手でひとまとめにする。ぼろぼろでまとまらない時は牛乳小さじ1を足す
ここで終わりの合図粉っぽさがなく、手で押すとひとかたまりになる。
気をつけるこねすぎると、焼いた時にかたくなる。まとまったらすぐやめる。
気をつける生の粉と卵が入っているので、生地を食べない。
4
冷やす
- 生地をラップで包み、手で押して厚さ2cmくらいの平らな四角にする
- 冷蔵庫で30分冷やす
ここで終わりの合図指で押すと、少しかたくてひんやりしている。
5
のばして型で抜く
- オーブンを170℃に予熱を始める
- 生地をラップ2枚ではさみ、めん棒で厚さ5mmにのばす
- 上のラップをはがして型で抜き、クッキングシートをしいた天板に2cmずつ間をあけて並べる
- 残った生地はまとめてもう一度のばし、同じように抜く
ここで終わりの合図全部の生地を抜き終わり、天板に並んでいる。
気をつける生地がやわらかくなって型からきれいに外れない時は、天板ごと冷蔵庫で10分冷やす。
6
オーブンで焼く
- 予熱が終わったオーブンに天板を入れ、170℃で12〜15分焼く
- 焼きむらが出る時は、10分たったところで天板の向きを前後に変える
ここで終わりの合図ふちと裏がうすいきつね色。真ん中が白っぽいままなら2分ずつ足す。
気をつけるオーブンの中と天板はとても熱い。出し入れは必ずミトンをして、顔を扉に近づけない。
7
冷ます
- 天板にのせたまま5分置く（焼きたてはやわらかくて割れやすい）
- フライ返しで網や皿に移し、完全に冷ます
できあがり冷めるとサクッとかたくなる。乾いた缶や袋に入れて、5日くらいまでに食べる。
📚 この料理をもっと知る
🥬 食材ずかん
うまくいかなかった時
焼いたら広がって形がくずれたバターが溶けていたか、生地があたたかかった。1で溶かしすぎない。型で抜いたら天板ごと冷蔵庫で10分冷やしてから焼く。
生地がぼろぼろでまとまらない水分が少ない。牛乳を小さじ1ずつ足して、手でまとめる。
かたくてガリガリ3でこねすぎた。粉は切るように混ぜ、まとまったらすぐやめる。
焦げたものと白いものがあるオーブンの奥と手前で熱さがちがう。10分で天板の向きを変える。厚さを5mmにそろえる。
冷めてもしっとりやわらかい焼き時間が足りない。次は2分のばし、裏がうすいきつね色になるまで焼く。
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