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日式炸鸡（唐扬）
2～3人份 · 约1小时（其中30分钟只是把鸡肉放在冰箱里腌）
用酱油、蒜和姜给鸡腿肉调味，分2次油炸。
① 切鸡肉→② 腌制调味→③ 裹粉→④ 第1次炸后静置→⑤ 第2次炸
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做法
1
切鸡肉
- 把鸡肉边上发黄的软塌塌的脂肪，用菜刀或厨房剪刀剪掉
- 切成4厘米左右的大小。1块大约切6～8个
- 大小要尽量切得一致（大小不一，熟的程度就会不一样）
- 切完后，用洗洁精洗菜刀和砧板
这一步完成的信号大小差不多的肉块摆在那里。
2
腌制调味
- 碗里放鸡肉、酱油2大勺、日本酒（清酒）1大勺、蒜1小勺、姜1小勺
- 用手抓揉1分钟左右
- 抓完后，用洗洁精洗手
- 盖上保鲜膜放冰箱30分钟
等的时候在方盘里铺好厨房纸。这是放炸好的肉的地方。
3
裹粉
- 在另一个碗（或塑料袋）里放土豆淀粉（片栗粉）4大勺和面粉2大勺拌匀
- 鸡肉在碗边轻轻沥一下汁后放进粉里，整体裹匀
这一步完成的信号每块肉都裹上了粉，几乎看不到肉的红色。
注意沾着很多汁的话，炸的时候油会大量飞溅。
4
把油加热到170℃左右
- 较深的平底锅或锅里倒入2～3厘米深的色拉油，开中火
- 过5分钟左右，把擦干水的干筷子尖碰到油的底部，看冒泡的情况
这一步完成的信号筷子尖不断冒出细小的泡泡，滋滋作响＝170℃左右。
几乎不冒泡＝还太低。再等一会儿。
冒出大泡泡，哗哗作响、冒烟＝太热了。调小火等1～2分钟。
几乎不冒泡＝还太低。再等一会儿。
冒出大泡泡，哗哗作响、冒烟＝太热了。调小火等1～2分钟。
注意不要离开油旁边。哪怕只有1滴水进去，油也会飞溅，所以不要让湿的手或工具靠近。一冒烟马上关火。
5
第1次炸，然后静置
- 肉放到占油面一半左右的量，一块一块轻轻放入。靠近油面，从靠近自己的一侧向里面滑着放入
- 放入后1分钟内不要碰（面衣会脱落）。之后不时翻面
- 炸约3分钟后，取出放到铺了厨房纸的方盘里放4分钟（这期间热量也在往里面传）
- 剩下的肉也同样炸
这一步完成的信号表面变成淡金黄色，肉周围的泡泡比刚放进去时更小更少。
注意一次放很多的话油温会降低，面衣会变得湿软。
6
第2次炸，确认里面熟透
- 把火稍微调大，调到放入筷子时泡泡来势很猛的程度
- 把第1次炸的肉全部放回去，一边翻面一边炸1分～1分半
- 取出放到方盘里沥油。关火
- 用柠檬的话，切成月牙形配上，吃的时候挤汁淋上
这一步完成的信号炸成深金黄色，用筷子夹起来表面酥脆硬挺。把最大的1块切成两半，里面不是粉红色而是白色，流出的汁是透明的就可以了。如果还留有粉红色，把所有的肉放回油里再炸1分钟。
注意用过的油非常烫。完全冷却之前不要移动锅。冷却后，用市售的油处理剂或报纸把油吸收后再丢弃。
没做好的时候
里面像是生的肉太大了，或者第5步静置的时间太短。这次把肉放回油里每次炸1分钟，每次切1块确认。
外面焦了里面是生的油太热了。第4步是在冒大泡泡哗哗作响的状态下放入的。下次在冒细小泡泡的状态下放入。
面衣湿软、脱落油温太低，或者一次放太多。放入后马上去碰也是原因。
味道太淡第2步腌的时间太短。这次撒一小撮盐，或者挤上柠檬汁。