YUUのこと
鶏のから揚げ
2〜3人分・約1時間（うち30分は鶏肉を冷蔵庫で置くだけ）
しょうゆとにんにく・しょうがで下味をつけた鶏もも肉を、2回に分けて揚げる。
① 鶏肉を切る→② 下味をつける→③ 粉をまぶす→④ 1回目を揚げて休ませる→⑤ 2回目を揚げる
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作り方
1
鶏肉を切る
- 鶏肉のふちについている黄色っぽいぶよぶよした脂を、包丁かキッチンばさみで切り取る
- 4cmくらいの大きさに切る。1枚から6〜8個が目安
- 大きさをできるだけそろえる（大きさがばらばらだと、火の通り方がばらばらになる）
ここで終わりの合図ほぼ同じ大きさのかたまりが並んでいる。
2
下味をつける
- ボウルに鶏肉、しょうゆ大さじ2・酒大さじ1・にんにく小さじ1・しょうが小さじ1を入れる
- 手で1分くらいもみこむ
- ラップをして冷蔵庫で30分
待っている間にバットにキッチンペーパーを敷いておく。揚げた肉を置く場所になる。
3
粉をまぶす
- 別のボウル（またはポリ袋）に片栗粉大さじ4と小麦粉大さじ2を入れて混ぜる
- 鶏肉をボウルの端で汁を軽く切ってから粉の中に入れ、全体にまぶす
ここで終わりの合図どの肉にも粉がつき、肉の赤い色がほとんど見えない。
気をつける汁がたくさんついたままだと、揚げる時に油が大きくはねる。
4
油を170℃くらいにあたためる
- 深めのフライパンか鍋に、サラダ油を2〜3cmの深さまで入れて中火にかける
- 5分ほどたったら、水気をふいた乾いた菜箸の先を油の底につけて、泡の出方を見る
ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る＝170℃くらい。
泡がほとんど出ない＝まだ低い。もう少し待つ。
大きい泡がジャーッと勢いよく出る・煙が出る＝熱すぎ。火を弱めて1〜2分待つ。
泡がほとんど出ない＝まだ低い。もう少し待つ。
大きい泡がジャーッと勢いよく出る・煙が出る＝熱すぎ。火を弱めて1〜2分待つ。
気をつける油のそばを離れない。水が1滴でも入ると油が飛ぶので、濡れた手や道具を近づけない。煙が出たらすぐ火を止める。
5
1回目を揚げて、休ませる
- 肉を油の表面の半分くらいが埋まる量まで、1個ずつそっと入れる。油面の近くから、手前から奥へすべらせるように入れる
- 入れてから1分はさわらない（衣がはがれる）。そのあとときどき返す
- 約3分揚げたら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して4分置く（この間も中に熱が入る）
- 残りの肉も同じように揚げる
ここで終わりの合図表面がうすいきつね色になり、肉のまわりの泡が入れた直後より小さく少なくなっている。
気をつける一度にたくさん入れると油の温度が下がって、衣がべちゃっとする。
6
2回目を揚げて、中まで火が通ったか確かめる
- 火を少し強くして、菜箸を入れた時に泡が勢いよく出るくらいにする
- 1回目の肉を全部戻し入れ、返しながら1分〜1分半揚げる
- バットに取り出して油を切る。火を止める
- レモンを使う場合は、くし形に切って添え、食べる時にしぼってかける
ここで終わりの合図濃いきつね色で、菜箸で持つと表面がカリッと固い。一番大きい1個を半分に切って、中がピンクではなく白く、出てくる汁が透明ならOK。ピンクが残っていたら、全部を油に戻してもう1分揚げる。
気をつける使った油はとても熱い。完全に冷めるまで鍋を動かさない。冷めてから、油をしみこませて捨てる市販の処理剤や新聞紙を使って片づける。
うまくいかなかった時
中が生っぽい肉が大きすぎるか、5の休ませ時間が短い。今回は油に戻して1分ずつ揚げ、毎回1個切って確かめる。
外が焦げて中が生油が熱すぎた。4で大きい泡がジャーッと出る状態で入れている。次は細かい泡の状態で入れる。
衣がべちゃっとする・はがれる油の温度が低いか、一度に入れすぎ。入れてすぐさわったのも原因になる。
味がうすい2の下味の時間が短い。今回は塩をひとつまみふるか、レモンをしぼる。
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