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甜煮干瓢
太卷寿司约4根的量 · 约50分钟（其中15分钟只是关火放着）
把干的干瓢（葫芦条）用盐揉软煮软，再用高汤、砂糖和酱油煮成甜咸味。可以做太卷和细卷寿司的馅料。
① 用盐揉→② 煮软→③ 煮成甜咸味→④ 放着入味
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
用盐揉
- 把30克干瓢放进碗里，淋水快速冲洗一下，把水倒掉
- 撒上1小勺盐，双手像搓一样揉1分钟
- 用水把盐冲洗干净
这一步完成的信号干瓢变软，颜色变得发白。
2
煮软
- 锅里放1升水烧开
- 放入干瓢，保持咕嘟咕嘟小小沸腾的火力，煮10分钟
- 捞到滤网里，放凉到可以用手碰。轻轻挤干水分
- 放在砧板上，用刀切成约20厘米长，长短一致
这一步完成的信号用手指甲一按干瓢，很容易留下印子的软度。有点透明。
注意如果还硬，每次延长2～3分钟。硬着煮的话，之后就不容易入味。
3
煮成甜咸味
- 在空锅里放200毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、3大勺砂糖，开中火
- 烧开后放入干瓢，中小火煮5分钟
- 放入2大勺酱油和1大勺味醂（日式甜料酒），不时用长筷子上下翻动，煮10分钟
这一步完成的信号煮汁减少到锅底约1厘米，干瓢整体上了茶褐色。
注意最后煮汁变少，容易煳。不要离开旁边。
4
关火放着
- 关火，让它泡在煮汁里放15分钟（放凉的过程中入味）
- 吃1根尝一尝。淡的话，加1小勺酱油，用小火煮2分钟
完成甜咸味足，有光泽。用来做卷寿司时，先把汤汁轻轻挤干再用。
注意剩下的等凉了以后放进带盖的容器，放进冰箱。以3天左右为限吃完。
没做好的时候
干瓢很硬第2步煮的时间不够。下次煮到用指甲能留下印子为止。
味道太淡第3步煮汁还剩很多就关火了。下次煮到锅底只剩1厘米左右。
煳了煮汁没有了。煳的部分不要用。下次最后的几分钟开小火，守在旁边看着。
太咸煮得太浓了。加2大勺水煮1分钟，会稍微缓和一点。