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鸡肉大葱荞麦面
2人份 · 约25分钟
把煎出焦痕的大葱和鸡腿肉用热荞麦面汤汁煮好，浇在荞麦面上。
① 切大葱和鸡肉→② 煎大葱→③ 用汤汁煮鸡肉→④ 煮荞麦面→⑤ 冲洗、再加热后盛碗
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切大葱和鸡肉
- 大葱在砧板上切成4厘米长（先切）
- 鸡肉切成2厘米见方左右（比一口小一点）
- 切完生肉后，砧板和刀要用洗涤剂洗干净
这一步完成的信号大葱和鸡肉切好了，分别放在不同的盘子里。
2
煎大葱
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热
- 把大葱摆进去，偶尔用筷子翻动着煎
- 煎好后盛到盘子里
这一步完成的信号大葱表面有深褐色的焦痕，稍微变软了。
3
用汤汁煮鸡肉
- 锅里放600毫升水、1又1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、3大勺酱油、3大勺味醂（日式甜料酒），开中火烧开
- 放入鸡肉，用汤勺撇掉表面浮出的褐色泡沫（浮沫）
- 转中小火，煮约6分钟
- 把步骤2的大葱放回去煮1分钟后，转小火保温
这一步完成的信号取出最大的一块鸡肉切开看，里面没有粉红色的部分。
注意尝一尝，如果太咸，每次加50毫升水。
4
煮荞麦面
- 在大一点的锅里烧足量的水（2升左右的水）
- 把荞麦面一边散开一边放入，马上用筷子大幅度搅拌，不要粘在一起
- 煮袋子上写的时间（多数是4～5分钟）
- 时间到了，取出1根尝一尝
这一步完成的信号尝的那1根没有硬芯。
注意如果水泡沫多得快要溢出来，就把火稍微调小。煮荞麦面的水很容易溢出，煮的时候不要离开锅旁。
5
冲洗、再加热，盛碗
- 把荞麦面捞到漏勺里沥干水。煮面的水不要倒掉，继续放在火上
- 边用流水冲，边用手搓洗荞麦面，洗掉表面的黏液（很烫，先淋水再用手碰）
- 把荞麦面连漏勺放进煮面水里烫10秒再加热，沥干水
- 把荞麦面各一半放进大碗，把步骤3的汤汁连鸡肉和大葱各浇一半。可按喜好撒七味辣椒粉
完成放着鸡肉和煎过的大葱，冒着热气。
注意连漏勺放进热水和拿起来时，要慢慢地，不要让水溅出来。小心烫伤。
没做好的时候
鸡肉很硬煮太久了。下次里面一没有粉红色就转小火。
大葱煎不出焦痕翻动得太早了。下次每一面不动地煎1分钟左右。
荞麦面是温的忘了烫10秒再加热。把汤汁烧热再浇。
汤汁太咸每次加50毫升水，再加热。