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日式红烧肉（角煮）
3人份 · 约2小时（其中1小时只是用小火预煮）
把整块五花肉切成大块，先预煮，再用甜咸的煮汁煮软。
① 切肉→② 预煮→③ 倒掉煮汤→④ 用煮汁煮→⑤ 收浓煮汁
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切肉
- 在砧板上，把猪肉切成5厘米见方左右（500克切8～10块）
- 姜带皮切成薄片
- 大葱把绿色的部分切下来（白色的部分不用，可以做别的菜）
这一步完成的信号肉切成了差不多一样的大小。
2
预煮
- 在直径20厘米左右的锅里，放入猪肉・葱的绿色部分・姜，加约1.5升水，加到没过肉
- 开大火，煮沸后转小火。用汤勺舀掉表面的灰色泡沫（浮沫）
- 盖子稍微错开盖上，煮约1小时
- 中途水少了、肉露出来的话，加水到没过肉
这一步完成的信号往最大的一块肉上扎竹签，不用用力就能轻松穿过。
注意因为要煮很久，为了不烧干（水没了），每15分钟要看一次水量。
3
倒掉煮汤，洗锅
- 关火，把整个锅慢慢倒进放在水槽里的滤网中，倒掉煮汤
- 把葱和姜拿掉扔掉
- 用洗洁精洗掉粘在锅上的白色油脂
这一步完成的信号只有肉留在滤网里，锅洗干净了。
注意煮汤是滚烫的开水。要把锅向远处倾斜倒出，避免蒸汽扑到脸上。
4
用煮汁煮
- 把肉放回洗过的锅里，加300毫升水、100毫升日本酒（清酒）、3大勺砂糖，开中火
- 煮沸后转小火。把锡纸剪成比锅稍小的圆形，直接盖在肉上（落盖）。煮10分钟
- 揭开锡纸，放入4大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒），再盖上锡纸，用小火煮30分钟
这一步完成的信号肉上了褐色，煮汁减少到最初的一半左右。
注意中途揭开锡纸看一下。如果煮汁几乎没有了，就加50毫升水。
5
收浓煮汁，裹在肉上
- 拿掉锡纸，转中火
- 多次用勺子把煮汁浇在肉上，同时收浓
完成煮汁变浓稠，泡泡变大，肉上有了光泽。把最大的一块肉切成两半，切口没有粉红色的部分。盛进碗里，淋上煮汁。
注意收得太浓会煳。变稠后就关火。
没做好的时候
肉很硬2的预煮不够。每次延长15分钟，直到竹签能轻松穿过。
太油腻先放进冰箱冷却一下，表面会凝固出白色的油脂。用勺子取掉后再重新加热。
味道太淡5的收汁不够。用中火再边浇煮汁边收浓。关火放着的话，会更入味。
锅底煳了煮汁烧干了。煳的部分不要刮，只把上面的肉盛到碗里。下次在4中途看一下煮汁的量。