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炸牡蛎
2人份 · 约30分钟
把加热用的牡蛎洗净裹上面衣，在平底锅里用2厘米深的油炸。
① 切卷心菜→② 洗牡蛎→③ 裹面衣→④ 把油加热→⑤ 炸好盛盘
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做法
1
把卷心菜切成丝
- 把2片卷心菜叠在一起卷起来，在砧板上从一端尽量切细
- 放进装了水的碗里泡5分钟，捞到滤网里沥干水，放进冰箱
- 有柠檬的话切成月牙形
- 先切蔬菜，是为了不用处理过生牡蛎后的砧板
这一步完成的信号卷心菜切成细丝，在滤网里沥干了水。
2
洗牡蛎并擦干水分
- 碗里放牡蛎和土豆淀粉（片栗粉）1大勺，轻轻拌，不要把肉弄破。淀粉会变成灰色
- 倒入水轻轻晃动，一边换水一边洗2～3次
- 摆在厨房纸上，再从上面盖一张纸，把水分好好擦干
- 用过的碗和手马上洗干净
这一步完成的信号洗的水不再浑浊，牡蛎的表面不湿。
注意水分残留的话，面衣会脱落，油也会大量飞溅。
3
裹面衣
- 给牡蛎撒少许盐和少许胡椒粉
- 摆3个浅盘。第1个放面粉3大勺，第2个打入1个鸡蛋和水1大勺搅匀，第3个放面包糠1杯
- 牡蛎按面粉 → 蛋液 → 面包糠的顺序裹，用手把面包糠轻轻按紧
这一步完成的信号牡蛎全被面包糠盖住，看不到肉。
4
把油加热
- 平底锅里倒入2厘米深的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油温：把干的筷子尖放进油里，如果筷子尖不断冒出细小的泡泡，滋滋作响，约是170℃。几乎不冒泡的话还太低。如果冒出大泡泡、来势很猛，就太高了，要把火调小
这一步完成的信号筷子尖不断冒出细小的泡泡，滋滋作响。
注意油可能会飞溅。炸的时候不要离开旁边。用完火后马上关火，油要完全冷却后再收拾。
5
炸好盛盘
- 把牡蛎每次6个，从靠近自己的一侧轻轻放入
- 过1分半后用筷子翻面，再炸1分半。油炸时间以合计3分钟为准，不要缩短
- 放在网架或厨房纸上沥油。剩下的也同样炸完后关火
- 盘子里盛上第1步的卷心菜和牡蛎，配上酱汁或柠檬
做好了的信号面衣整体呈金黄色，牡蛎鼓鼓地胀起来。把最大的1个切成两半，里面是热的，肉不是软软的、生生的、透明的就可以。如果像是生的，剩下的每次再加炸1分钟。
注意牡蛎水分多，炸的时候可能会“啪”地猛然飞溅。脸不要凑近，把锅盖斜着立在自己和平底锅之间挡住。不要离开旁边。油要完全冷却后再收拾。
没做好的时候
面衣脱落、破了第2步水分没擦干。用纸夹着好好擦干，裹好面衣后马上炸。
油大量飞溅水分残留，或者面衣上有洞。要用面包糠把整体盖住。
面衣焦了油温太高了。泡泡来势很猛时要把火调小。
缩小了牡蛎熟了会缩。以3分钟为准。不要炸得更久。