YUUのこと
カキフライ
2人分・約30分
加熱用のかきを洗って衣をつけ、フライパンに深さ2cmの油で揚げる。
① キャベツを切る→② かきを洗う→③ 衣をつける→④ 油をあたためる→⑤ 揚げて盛る
買うもの
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作り方
1
キャベツを千切りにする
- キャベツ2枚を重ねて丸め、まな板の上で端からできるだけ細く切る
- 水をはったボウルに5分つけ、ざるに上げて水を切って冷蔵庫へ
- レモンがあればくし形に切る
- 野菜を先に切るのは、生のかきを扱ったあとのまな板を使わないため
ここで終わりの合図キャベツが細く切れて、ざるで水が切れている。
2
かきを洗って水気をふく
- ボウルにかきと片栗粉大さじ1を入れ、身がつぶれないようにやさしく混ぜる。粉が灰色になる
- 水を入れて軽くゆすり、水を替えながら2〜3回洗う
- キッチンペーパーに並べ、上からもペーパーをのせて水気をしっかりふく
- 使ったボウルと手はすぐ洗う
ここで終わりの合図洗った水がにごらなくなり、かきの表面がぬれていない。
気をつける水気が残ると衣がはがれ、油も大きくはねる。
3
衣をつける
- かきに塩少々・こしょう少々をふる
- バットや皿を3つ並べる。1つ目に小麦粉大さじ3、2つ目に卵1個と水大さじ1を割りほぐす、3つ目にパン粉1カップ
- かきを小麦粉 → 卵 → パン粉の順につけ、パン粉を手で軽く押さえる
ここで終わりの合図かきが全部パン粉でおおわれて、身が見えていない。
4
油をあたためる
- フライパンにサラダ油を深さ2cm（約400ml）入れて中火にかける
- 油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める
ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。
気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。
5
揚げて盛りつける
- かきを6個ずつ、手前からそっと入れる
- 1分半たったら菜箸で裏返し、さらに1分半。揚げ時間は合計3分を目安にし、短くしない
- 網やキッチンペーパーにのせて油を切る。残りも同じように揚げたら火を消す
- 皿に1のキャベツとかきを盛り、ソースやレモンを添える
できあがりの合図衣が全体にきつね色で、かきがふっくらふくらんでいる。一番大きい1個を半分に切り、中まで熱く、身がとろっと生っぽく透き通っていなければよい。生っぽければ残りを1分ずつ揚げ足す。
気をつけるかきは水分が多く、揚げている途中でパチッと強くはねることがある。顔を近づけず、ふたを自分とフライパンの間に斜めに立てて持って防ぐ。そばを離れない。油は完全に冷めてから片づける。
うまくいかなかった時
衣がはがれた・破れた2の水気ふきが足りない。ペーパーではさんでしっかりふき、衣をつけたらすぐ揚げる。
油が大きくはねた水気が残っていたか、衣に穴があいていた。パン粉で全体をおおう。
衣が焦げた油の温度が高すぎた。泡が勢いよく出る時は火を弱める。
縮んで小さくなったかきは火が通ると縮む。3分が目安。それ以上長く揚げすぎない。
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