关于YUU日本語Englishहिन्दी
芜菁肉末芡汁
2人份 · 约25分钟
在煮软的芜菁上，裹上加了鸡肉末的浓稠汤汁，口味温和的炖菜。
① 切芜菁→② 炒肉末→③ 煮芜菁→④ 勾芡
购物清单
肉类区
蔬菜区
调料・干货区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切芜菁
- 芜菁的叶子从根部留2厘米切掉。叶子不要扔，留着
- 芜菁用水洗净，用竹签把茎根部积的泥土弄掉
- 在砧板上削皮，1个切成6块月牙形
- 叶子只用一小把（约30克）。切成3厘米长
这一步完成的信号芜菁全部切成了月牙形，叶子切成了3厘米。
2
炒肉末
- 锅里放1小勺色拉油，开中火加热
- 放入肉末和1小勺姜，用锅铲边拨散边炒
这一步完成的信号肉末炒得松散，没有粉红色的部分，整体发白。
3
煮芜菁
- 放入300毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、1大勺日本酒（清酒）、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺酱油、一小撮盐
- 放入芜菁，用中火煮沸，用汤勺舀掉表面的褐色泡沫（浮沫）
- 转中小火，盖子稍微错开盖上，煮约8分钟
- 放入芜菁叶，再煮2分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎芜菁能轻松穿过，芜菁稍微变透明。叶子变软了。
注意芜菁很快就会变软。煮到8分钟时先用竹签确认一下。煮过头会散形。
4
勾芡
- 小碗里放1大勺土豆淀粉（片栗粉）和2大勺水，充分搅拌（水淀粉）
- 把锅转小火。水淀粉再搅拌一次后，一边搅拌锅里的汤汁，一边一点一点地转圈倒入
- 转中火，边搅拌边等汤汁再次咕嘟冒泡后，煮1分钟
- 尝味道。淡的话再加一小撮盐
完成汤汁不发白浑浊而是透明的，用汤勺舀起来浓稠地流下。连汤汁一起盛进碗里。
注意水淀粉放着的话，粉会沉到底。倒入前一定要搅拌。
没做好的时候
芜菁散形了3里煮过头了。下次在8分钟时先扎一下竹签确认。
不够浓稠4里放入淀粉后，没有加热到咕嘟冒泡。用中火再次煮到咕嘟冒泡，再煮1分钟。
出现了疙瘩（粉团）一次倒入太多，或者在大火下倒入的。下次转小火后，边搅拌边一点一点倒入。
味道太淡每次加一小撮盐，每次都尝一尝。