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南瓜可乐饼
2～3人份（6个） · 约50分钟（其中10分钟只是放凉）
把用微波炉加热变软的南瓜压成泥，拌入肉末和洋葱炸成可乐饼。偏甜的可乐饼。
① 加热南瓜→② 炒肉末和洋葱→③ 压泥并整形→④ 裹面衣→⑤ 油炸
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做法
1
用微波炉把南瓜加热变软
- 把南瓜放在耐热盘子上，不盖保鲜膜，用微波炉600W加热2分钟（稍微变软，更容易切）
- 放在砧板上，用勺子挖掉籽和瓤
- 把南瓜平放着，切成3厘米见方。皮只把硬的地方用刀削掉
- 放进耐热碗里，撒上1大勺水，松松地盖上保鲜膜，600W加热5～6分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎，轻松扎透。
注意南瓜很硬，先把刀尖稍微扎进去，再把手掌叠在刀背上，从上往下压着切。碗和保鲜膜都非常烫，要用隔热手套。
2
炒肉末和洋葱
- 在砧板上把1/4个洋葱切成末
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热，放入洋葱炒2分钟
- 放入肉末，用锅铲一边拨散一边炒
- 撒上1/4小勺盐和少许胡椒粉拌匀，关火
这一步完成的信号肉末没有粉红色的地方了，整体变成茶色。
3
压泥并整形
- 用叉子或压泥器把第1步的南瓜压成泥（留一点皮也没关系）
- 放入第2步的肉末和洋葱拌匀
- 分成6等份，用手整成2厘米厚的椭圆形
- 摆在盘子上放10分钟，凉到可以用手摸的程度
这一步完成的信号6个都整好了形，拿起来也不会散。
注意趁热捏会烫手。太软捏不成团的话，加1大勺面包糠拌匀。
4
裹面衣
- 摆3个浅盘或盘子。第1个放3大勺面粉，第2个打散1个鸡蛋，第3个放1杯半面包糠
- 按面粉 → 蛋液 → 面包糠的顺序裹。面包糠用手轻轻按压
这一步完成的信号整个表面都被面包糠盖住，看不见南瓜的颜色了。
5
把油加热
- 平底锅里放2厘米深的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油温：把干的长筷子头放进油里，如果筷子头持续冒出细小气泡，滋滋作响，就是约170℃。气泡几乎不出来说明还太低。如果大气泡猛烈冒出来就是太高，要把火调小
这一步完成的信号长筷子头持续冒出细小气泡，滋滋作响。
注意油可能会溅起来。炸的时候不要离开旁边。用完火要马上关火，油要完全凉透以后再处理。
6
油炸
- 每次3个，从靠自己的一侧轻轻放入。放进去1分半钟内不要碰
- 用长筷子翻面，再炸1分半钟
- 放在网架或厨房纸上沥油。剩下的也一样炸
- 关火。盛到盘子里。酱汁可淋可不淋（要淋的话用2大勺日式中浓酱汁）
这一步完成的信号两面都炸成金黄色。里面已经熟了，可以看面衣的颜色来判断。
注意里面很软，翻面时用长筷子和锅铲夹着不容易裂开。油可能会溅起来。炸的时候不要离开旁边。用完火要马上关火，油要完全凉透以后再处理。
没做好的时候
炸的时候爆开了面衣有缝隙，或者南瓜太水了。下次把面衣裹得没有缝隙。南瓜太稀的话拌入面包糠。
形状散了放凉的时间太短，或者放进去后马上碰了。下次放凉10分钟，等1分半钟再翻面。
面衣煳了油温太高。下次在第5步看气泡的状态，如果是大气泡就把火调小。
南瓜里有硬块第1步加热不够。每次追加1分钟，直到竹签能轻松扎透。