YUUのこと
かぼちゃコロッケ
2〜3人分（6個）・約50分（うち10分は冷ますだけ）
レンジでやわらかくしたかぼちゃをつぶし、ひき肉と玉ねぎを混ぜて揚げる。甘めのコロッケ。
① かぼちゃを加熱→② ひき肉と玉ねぎを炒める→③ つぶして形を作る→④ 衣をつける→⑤ 揚げる
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作り方
1
かぼちゃをレンジでやわらかくする
- かぼちゃを耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ600Wで2分温める（少しやわらかくなって切りやすくなる）
- まな板にのせ、スプーンで種とわたを取る
- かぼちゃを寝かせて置き、3cm角に切る。皮はかたいところだけ包丁でそぎ取る
- 耐熱ボウルに入れ、水大さじ1をふってふんわりラップをし、600Wで5〜6分
ここで終わりの合図竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。
気をつけるかぼちゃはかたいので、包丁の先を少し入れてから、峰に手のひらを重ねて上から押して切る。ボウルとラップはとても熱いので、ミトンを使う。
2
ひき肉と玉ねぎを炒める
- 玉ねぎ1/4個をまな板の上でみじん切りにする
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたため、玉ねぎを2分炒める
- ひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒める
- 塩小さじ1/4・こしょう少々をふって混ぜ、火を止める
ここで終わりの合図ひき肉のピンク色の部分がなくなり、全体が茶色になっている。
3
つぶして形を作る
- 1のかぼちゃをフォークかマッシャーでつぶす（皮が少し残っていてよい）
- 2を入れて混ぜる
- 6等分して、手で厚さ2cmの小判の形にまとめる
- 皿に並べて10分置き、さわれるくらいまで冷ます
ここで終わりの合図6個の形ができて、持ってもくずれない。
気をつける熱いうちに丸めるとやけどする。やわらかすぎてまとまらない時は、パン粉を大さじ1混ぜる。
4
衣をつける
- バットや皿を3つ並べる。1つ目に小麦粉大さじ3、2つ目に卵1個を割りほぐす、3つ目にパン粉1カップ半
- 小麦粉 → 卵 → パン粉の順につける。パン粉は手で軽く押さえる
ここで終わりの合図全体がパン粉でおおわれて、かぼちゃの色が見えていない。
5
油をあたためる
- フライパンにサラダ油を深さ2cm（約400ml）入れて中火にかける
- 油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める
ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。
気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。
6
揚げる
- 3個ずつ、手前からそっと入れる。入れて1分半はさわらない
- 菜箸で裏返し、さらに1分半
- 網やキッチンペーパーにのせて油を切る。残りも同じように揚げる
- 火を消す。皿に盛る。ソースはかけてもかけなくてもよい（かけるなら中濃ソース大さじ2）
ここで終わりの合図両面がきつね色になっている。中身はもう火が通っているので、衣の色で判断してよい。
気をつける中身がやわらかいので、裏返す時は菜箸とフライ返しではさむと割れにくい。油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。
うまくいかなかった時
揚げている間に破裂した衣にすきまがあった、またはかぼちゃが水っぽい。次は衣をすきまなくつける。かぼちゃがゆるい時はパン粉を混ぜる。
形がくずれた冷ます時間が短い、または入れてすぐさわった。次は10分冷まして、1分半待ってから裏返す。
衣が焦げた油の温度が高い。次は5で泡の出方を見て、大きな泡なら火を弱める。
かぼちゃにかたまりが残った1で加熱が足りない。竹串がすっと通るまで、1分ずつ追加する。
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