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韩式杂菜（炒杂菜粉丝）
2人份 · 约30分钟
把煮好的粉丝和牛肉、蔬菜一起，用酱油和砂糖的甜味酱汁炒匀。有芝麻油的香味，放凉了也好吃。
① 切材料→② 煮粉丝→③ 炒肉和蔬菜→④ 放粉丝调味
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做法
1
切材料
- 牛肉切成1厘米宽的细条
- 洋葱切成5毫米宽的薄片，胡萝卜去皮切成4厘米长、3毫米宽的细条
- 青椒去籽去蒂，竖着切成5毫米宽，香菇去柄切成5毫米宽
- 韭菜切成4厘米长
- 小碗里放2大勺酱油、1大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）、1/2小勺蒜，拌好备用（调味汁）
这一步完成的信号全部切好了，调味汁里的砂糖化开了。
注意用刀时，按着材料的手的指尖要向内弯起（猫爪手）。
注意碰过生肉的手、刀和砧板，在切蔬菜之前要用洗涤剂洗干净。
2
煮粉丝
- 锅里放约1升水，大火烧开，水咕嘟咕嘟翻滚后放入粉丝，改成中火
- 按包装上写的时间煮。时不时用长筷子拨散
- 倒进滤网，用水冲洗，用手轻轻攥一下沥掉水分
- 因为很长，用厨房剪刀剪2～3次
这一步完成的信号粉丝变得透明，捏起1根，用手指很容易就能掐断。
注意把装了开水的锅倒进滤网时，蒸汽容易烫到手。把滤网放在水槽里，让锅远离身体，慢慢地倒。
3
炒肉和蔬菜
- 平底锅里放1大勺芝麻油，中火加热，放入牛肉，一边拨散一边炒
- 肉变色后，放入洋葱、胡萝卜、香菇，炒2分钟
- 放入青椒，再炒1分钟
这一步完成的信号牛肉没有任何红色的部分（如果用猪肉，要没有任何粉红色的部分）。洋葱变软，用长筷子夹起胡萝卜会稍微弯曲。
4
放粉丝调味
- 放入粉丝，绕圈淋入调味汁
- 用2双长筷子（或锅铲和长筷子），把粉丝和配料提起来拌着炒
- 汤汁收干后，放入韭菜拌30秒，关火
- 放入1/2大勺芝麻油、2小勺白炒芝麻拌匀。尝一下，淡的话一点一点加酱油
完成粉丝整体变成褐色，平底锅底没有残留汤汁。盛到盘子里。
注意粉丝吸了酱汁容易粘锅。不要停手，一直拌。
没做好的时候
粉丝粘成一大团煮完后没有用水冲洗，或者放置的时间太长。下次煮完用水冲洗，马上炒。粘住了的话，淋1大勺水拨散。
粉丝煮得软烂煮过头了。下次按包装上的时间煮。炒的时候也会再吸一点水分，所以稍微硬一点也可以。
味道淡，有些地方发白酱汁没有裹遍所有粉丝。要提起来翻拌，拌到颜色均匀。如果还是淡，每次加1小勺酱油和砂糖。
粘在平底锅上焦了汤汁收干后还炒了很久。下次汤汁一收干就马上放韭菜关火。
放凉后粉丝变硬了粉丝变凉就会变硬。在盘子上轻轻盖上保鲜膜，用微波炉（600瓦）加热1分钟就恢复了。