YUUのこと
チャプチェ
2人分・約30分
ゆでた春雨を、牛肉や野菜と一緒に、しょうゆと砂糖の甘いたれで炒め合わせる。ごま油の香りで、冷めてもおいしい。
① 材料を切る→② 春雨をゆでる→③ 肉と野菜を炒める→④ 春雨を入れて味をつける
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作り方
1
材料を切る
- 牛肉は1cm幅の細切りにする
- 玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは皮をむいて4cm長さ・3mm幅の細切りにする
- ピーマンは種とヘタを取って縦に5mm幅、しいたけは軸を取って5mm幅に切る
- ニラは4cmの長さに切る
- 小さい器にしょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、にんにく小さじ1/2を入れて混ぜておく（合わせだれ）
ここで終わりの合図全部切れて、合わせだれの砂糖がとけている。
気をつける包丁を使う時は、材料を押さえる手の指先を内側に丸める（ねこの手）。
気をつける生の肉をさわった手・包丁・まな板は、野菜を切る前に洗剤で洗う。
2
春雨をゆでる
- 鍋に水約1Lを入れて強火にかけ、ぶくぶく沸いたら春雨を入れて中火にする
- 袋に書いてある時間ゆでる。ときどき菜箸でほぐす
- ざるにあけ、水をかけて洗い、手で軽くしぼって水気を切る
- 長いので、キッチンばさみで2〜3回切る
ここで終わりの合図春雨が透き通って、1本つまむと指で簡単にちぎれる。
気をつける熱湯の入った鍋をざるにあける時は、湯気で手をやけどしやすい。シンクにざるを置き、鍋を体から遠ざけて、ゆっくり注ぐ。
3
肉と野菜を炒める
- フライパンにごま油大さじ1を入れて中火であたため、牛肉を入れてほぐしながら炒める
- 肉の色が変わったら、玉ねぎ・にんじん・しいたけを入れて2分炒める
- ピーマンを入れて、さらに1分炒める
ここで終わりの合図牛肉の赤い部分がどこにもない（豚肉の時は、ピンク色の部分がどこにもない）。玉ねぎがしんなりして、にんじんを菜箸でつまむと少し曲がる。
4
春雨を入れて味をつける
- 春雨を入れ、合わせだれを回し入れる
- 菜箸2組（またはヘラと菜箸）で、春雨と具を持ち上げるようにして混ぜながら炒める
- 汁気がなくなったらニラを入れて30秒混ぜ、火を止める
- ごま油大さじ1/2、白いりごま小さじ2を入れて混ぜる。味見して、うすければしょうゆを少しずつ足す
できあがり春雨が全体に茶色く色づき、フライパンの底に汁が残っていない。器に盛る。
気をつける春雨はたれを吸ってフライパンにくっつきやすい。手を止めずに混ぜ続ける。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
春雨がくっついて大きなかたまりになったゆでた後に水で洗わなかったか、置いておく時間が長かった。次はゆでたら水で洗って、すぐ炒める。かたまったら水を大さじ1かけてほぐす。
春雨がぶよぶよにのびたゆですぎた。次は袋の時間どおりにゆでる。炒める時にも少し水分を吸うので、少しかためでもよい。
味がうすい・ところどころ白い春雨にたれが全体に回っていない。持ち上げるようにして、色が均一になるまで混ぜる。それでもうすければ、しょうゆと砂糖を小さじ1ずつ足す。
フライパンにこげつく汁気がなくなった後も長く炒めた。次は汁気がなくなったらすぐニラを入れて火を止める。
冷めたら春雨がかたくなった春雨は冷えるとかたくなる。器にラップをふんわりかけ、電子レンジ（600W）で1分温めると戻る。
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