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炒豆腐（日式炒豆腐碎）
2～3人份 · 约25分钟（其中10分钟只是沥豆腐的水放着）
把北豆腐（老豆腐）捏碎，和胡萝卜、香菇、葱一起炒煮，再用鸡蛋拌合的咸甜下饭菜。
① 沥豆腐水、切蔬菜→② 炒蔬菜→③ 捏碎豆腐炒干→④ 用调味料煮到收汁→⑤ 用鸡蛋拌合
购物清单
豆腐、鸡蛋货架
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做法
1
沥豆腐的水，切蔬菜
- 把豆腐从包装里取出，用厨房纸包住放在盘子上，上面再压一个平的盘子，放10分钟
- 胡萝卜去皮，在砧板上切成3厘米长的细丝
- 香菇切掉梗，在砧板上切薄片
- 小葱在砧板上切成葱花
- 鸡蛋打进碗里打散
这一步完成的信号盘子里积了水，蔬菜都切好了。
2
炒胡萝卜和香菇
- 平底锅里放2小勺芝麻油，开中火加热
- 放入胡萝卜和香菇翻炒
这一步完成的信号胡萝卜变软，可以弯曲了。
3
捏碎豆腐炒干
- 把沥好水的豆腐用手大块掰碎放进平底锅
- 用锅铲边压碎边炒，炒到松散
这一步完成的信号豆腐变成小颗粒，平底锅底不积水。
4
放调味料煮到收汁
- 放1大勺砂糖、1大勺酱油、1大勺味醂（日式甜料酒）、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、一小撮盐
- 用锅铲边拌边炒煮，直到汤汁收干
这一步完成的信号豆腐染成浅褐色，把平底锅倾斜，汤汁也不会流动。
注意放了砂糖后容易粘锅煳。要用锅铲从锅底一直搅拌。
5
放鸡蛋拌合
- 把蛋液绕圈倒在整体上
- 用锅铲大幅度拌着炒约1分钟
- 放入葱花快速拌一下，关火。尝一尝，淡的话再加1/2小勺酱油
完成鸡蛋凝固成黄色的块，没有留下黏稠的液体部分。
没做好的时候
水分太多豆腐沥水或步骤3炒得不够。下次炒到平底锅底没有水了再放调味料。
锅底烧焦了步骤4火太大，或者没有搅拌。下次从锅底一直搅拌，汤汁一收干就马上放鸡蛋。
味道太淡每次加1/2小勺酱油，每次都尝一尝。
鸡蛋没有散开只倒在一个地方了。下次在整个平底锅上画圈倒入。