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炒り豆腐

2〜3人分・約25分（うち10分は豆腐の水を切って置くだけ）
木綿豆腐をくずして、にんじん・しいたけ・ねぎと炒り煮にし、卵でまとめる甘辛いおかず。

① 豆腐の水を切る・野菜を切る→② 野菜を炒める→③ 豆腐をくずして炒る→④ 調味料で煮つめる→⑤ 卵でまとめる

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作り方

1

豆腐の水を切り、野菜を切る

約10分（水切りの間に野菜を切る）
ここで終わりの合図皿に水がたまり、野菜が全部切れている。
2

にんじんとしいたけを炒める

中火約2分
ここで終わりの合図にんじんがしんなり曲がるようになっている。
3

豆腐をくずして炒る

中火約5分
ここで終わりの合図豆腐が小さな粒になり、フライパンの底に水がたまっていない。
4

調味料を入れて煮つめる

中火約3分
ここで終わりの合図豆腐がうすい茶色に色づき、フライパンを傾けても汁が流れてこない。
気をつける砂糖が入ると焦げつきやすい。底からヘラで混ぜ続ける。
5

卵を入れてまとめる

弱めの中火約1分
できあがり卵が固まって黄色いかたまりになり、とろっとした液の部分が残っていない。

うまくいかなかった時

水っぽい豆腐の水切りか、3の炒りが足りない。次はフライパンの底に水がなくなるまで炒ってから調味料を入れる。
底が焦げた4で火が強いか、混ぜていない。次は底から混ぜ続け、汁がなくなったらすぐ卵を入れる。
味がうすいしょうゆを小さじ1/2ずつ足して、毎回味見する。
卵が全体に散らない1か所に入れている。次はフライパン全体に円をかくように回し入れる。

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