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黄瓜卷和金枪鱼卷（细卷寿司）
各4根・共48块（3～4人份） · 约1小时30分钟（其中50分钟只是等待浸泡和煮饭）
用对半切开的海苔，做卷黄瓜的“河童卷”和卷金枪鱼的“铁火卷”。
⚠️ 这道菜要吃生鱼请买标明可以生吃的鱼（刺身用、sashimi-grade）。多久之内要吃完，写在这个食谱里。吃之前一直放在冰箱里，不要在室温下放太久。小孩、老人和身体不舒服的人最好不要吃生鱼。
① 煮饭→② 做寿司饭→③ 切海苔、黄瓜、金枪鱼→④ 卷→⑤ 切
购物清单
鱼类区
金枪鱼一定要买写着“刺身用”的，买当天就做了吃。带回家的路上要用保冷剂等一直冷着。
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看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
用稍少一点的水煮米饭
- 2合米在碗里换水洗2～3遍
- 放进电饭锅内胆，水加到2合的刻度，然后舀出2大勺水
- 放30分钟后，用普通煮饭模式煮（有“寿司饭”模式的话用那个）
这一步完成的信号煮好的提示音响了。马上进入步骤2。
2
做寿司饭
- 小容器里放4大勺醋、2大勺砂糖、1小勺盐，充分搅拌，做成寿司醋
- 把刚煮好的米饭全部倒进大碗里，转圈淋上寿司醋
- 饭勺竖着插入，像切一样拌匀，一边用团扇扇风一边上下翻动让它冷却
这一步完成的信号几乎不冒热气，只是微微温热。分成8等份（每根约80克）。
3
切海苔、黄瓜、金枪鱼
- 把4张海苔用厨房剪刀剪成两半（一共得到8张细长的长方形）
- 黄瓜在砧板上切掉两头，竖着切成4等份的细条
- 金枪鱼用厨房纸擦干表面的水，在砧板上切成1厘米见方的条（4根的量）
- 切好的金枪鱼在卷之前一直放在冰箱里
这一步完成的信号黄瓜和金枪鱼各有4根，长度都接近海苔的宽度（约20厘米）。短的可以接起来用。
4
卷
- 寿司帘上放1张半张海苔，粗糙的一面朝上，长边横着放
- 手蘸一点手水沾湿，放上1根量（约80克）的寿司饭，里面留出1.5厘米，薄薄铺开
- 做金枪鱼卷时，在寿司饭中间用手指抹一道细细的芥末，放上金枪鱼。做黄瓜卷时放上黄瓜
- 提起寿司帘靠近自己的一边，用手指按着馅料，像是让靠近自己这边的饭边碰到里面的饭边那样卷起来。隔着寿司帘轻轻按压整形
- 收口朝下放好。同样地一共卷8根
这一步完成的信号收口处的海苔粘住了，拿起来也不会散开。
注意芥末放多了会很冲很辣。小孩吃的话可以不放。
5
切
- 细卷放在砧板上。把刀刃用湿布擦一下使其湿润
- 从中间切成两半，每半再切成3等份（1根6块）
- 每切一次就用湿布擦刀刃，前后拉动着切
- 摆进盘子，把酱油倒进小碟子一起上桌
完成切口没有压扁，中间能看到绿色（黄瓜）和红色（金枪鱼）。马上吃。
注意金枪鱼卷用的是生鱼。不要剩，当天吃完，不要在室温下放太久。
没做好的时候
海苔合不上寿司饭放多了，或者里面没有留空。下次称出约80克，里面留1.5厘米。
馅料不在中间刚开始卷时馅料移位了。卷的时候要用手指按着馅料再提起来。
海苔软塌塌的卷好后放了太久。海苔会吸湿气，切好后马上吃。
金枪鱼有腥味没有擦干表面的水，或者买了之后放了很久。下次买当天，用厨房纸擦过再用。