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回锅肉
2人份 · 约20分钟
把猪五花肉、卷心菜和青椒用甜面酱（甜味的中式酱）一起炒。辣度可以靠豆瓣酱的量来调整。
① 切食材→② 调混合调味汁→③ 炒蔬菜后先盛出→④ 炒猪肉→⑤ 全部合在一起
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做法
1
切食材
- 在砧板上，把卷心菜切成约4厘米见方。硬的菜心片成薄片
- 青椒纵向对半切开，用手去掉蒂和籽，切成一口大小
- 猪肉切成约4厘米长
这一步完成的信号全部切好了，蔬菜和肉分开放着。
注意切过生猪肉的刀和砧板，要洗干净后才能切蔬菜。先切蔬菜的话，洗的次数会少一些。
2
调混合调味汁
- 小碗里放1又1/2大勺甜面酱、1/2小勺豆瓣酱、1大勺日本酒（清酒）、1小勺酱油、1小勺砂糖、1/2小勺蒜
- 用勺子充分搅拌
这一步完成的信号没有疙瘩，整体是同一种茶色。
3
炒蔬菜，先盛出来
- 平底锅里放1/2大勺色拉油，开中大火加热
- 放入卷心菜和青椒，用锅铲一边拌一边炒
- 盛出到盘子里
这一步完成的信号卷心菜的边缘稍微变软，颜色变鲜艳了。还有点硬也没关系。
4
炒猪肉
- 同一个平底锅里放1/2大勺色拉油，把猪肉摊开放进去
- 用锅铲一边拨散一边炒
这一步完成的信号肉的粉红色没有了，有些地方煎出了焦色。切开最厚的一片看看，里面没有粉红色的地方。
5
加调味料，把蔬菜放回去
- 倒入第2步的混合调味汁，让它裹上肉（约10秒）
- 把第3步盛出的蔬菜放回去，整体大幅度翻拌
- 尝一尝。淡的话，再加一点酱油
完成整体都裹上了茶色的调味料，发出光泽。盛到盘子里。
注意甜面酱容易煳。加了调味料以后不要炒太久。
没做好的时候
水分太多蔬菜炒太久了。下次在第3步还稍微有点硬的时候就盛出来。
太辣豆瓣酱放多了。下次用1/4小勺，或者不放。
煳了，发苦第5步放了调味料以后加热太久了。下次把蔬菜放回去后，1分钟以内就停火。
味道太淡再加1小勺甜面酱，重新裹一遍。