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冷中华面（日式冷面）
2人份 · 约30分钟
在煮好冰镇的中华面上，放上蛋丝・火腿・黄瓜・番茄，淋上酱油和醋做的酸甜酱汁的夏季面食。
① 做酱汁并冷藏→② 煎蛋丝→③ 切配料→④ 煮面并冰镇→⑤ 装盘
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做法
1
做酱汁并冷藏
- 小盆里放3大勺酱油、3大勺醋、2大勺砂糖、3大勺水、2小勺芝麻油
- 用勺子充分搅拌到砂糖溶化，放进冰箱
这一步完成的信号用勺子沿盆底划一下，没有粗糙的砂糖颗粒。
2
煎蛋丝
- 盆里打入2个鸡蛋，加1小勺砂糖、一小撮盐，用长筷子充分打散
- 平底锅里放1/2小勺色拉油，用厨房纸涂成薄薄一层。用中小火加热
- 倒入一半的蛋液，转动平底锅摊成薄薄一层
- 表面干了后，把长筷子从边缘插进去翻面，煎10秒后盛到砧板上
- 用剩下的油和蛋液，同样再煎1张
这一步完成的信号蛋皮表面没有软软的液体部分，整体是干的黄色。翻过来有一点点煎色。
注意火大的话会煎成褐色煳掉，还会出现孔洞。冒烟的话先把锅离开火。
3
把配料切成细丝
- 蛋皮凉了之后，在砧板上把2张叠起来卷成卷，从一端切成2～3毫米宽并抖散
- 火腿4片叠起来切成两半，切成3毫米宽的细丝
- 黄瓜切成5厘米长的斜薄片，再摆开切成3毫米宽的细丝
- 番茄去蒂，切成8块月牙形
这一步完成的信号蛋丝・火腿・黄瓜・番茄这4种，分别分开放好。
4
煮面，用冰水冰镇
- 盆里放水和冰块，先做好冰水
- 锅里把2升水烧沸，把面抖散放入。煮袋上写的时间
- 捞进滤网，一边冲流水一边用手揉搓，洗掉表面的黏液
- 放进冰水里冰镇1分钟，捞进滤网。把滤网上下甩多次，把水彻底沥干
这一步完成的信号摸面是凉的，从滤网下面几乎没有水滴落。
注意水沥得不够的话，酱汁会变得水水的。
5
装盘并淋上酱汁
- 在平盘里各放一半的面
- 把蛋丝・火腿・黄瓜分开摆在面上，番茄每盘在边缘放4块
- 把冰箱里的酱汁各淋一半。喜欢的话，在盘子边缘放一点芥末酱
完成把面和配料与酱汁充分拌匀着吃。
没做好的时候
酱汁水水的4里水沥得不够。下次把滤网甩久一点。
面粘在一起结成团4里没有洗掉黏液。下次在流水中好好揉搓。
蛋丝破了2里表面还没干就翻面了。下次要等表面的液体没有了再翻。
太酸了喜欢的话，每次加1小勺砂糖搅拌。