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汉堡肉排（日式酱汁）
2人份 · 约40分钟
把牛猪混合肉馅揉好煎熟，淋上用番茄酱和酱汁做的偏甜酱汁，是家常的汉堡肉排。
① 炒洋葱→② 揉肉馅→③ 做形状→④ 煎后焖熟→⑤ 做酱汁
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做法
1
切洋葱、炒熟、放凉
- 洋葱在砧板上切成碎末（5毫米见方左右）
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热，炒洋葱
- 变软后摊在盘子里，放凉到摸起来不烫的程度
这一步完成的信号洋葱变透明，边缘稍微变成褐色。摸盘子里的洋葱不烫。
注意趁热和肉混合的话，油脂会融化，煎的时候容易裂开。
2
揉肉馅
- 小碗里放5大勺面包糠和3大勺牛奶混合，让它湿润
- 盆里放300克肉馅、1/3小勺盐、少许胡椒粉，用手充分搅拌
- 放入1个鸡蛋、泡湿的面包糠、放凉的洋葱，继续揉
这一步完成的信号整体混合成同一个颜色，肉发白而且黏黏的粘在盆的内侧。
3
做形状
- 把肉馅分成2等份
- 每份拿在手上，在左右手之间轻轻地来回摔打，重复10次左右，把里面的空气排出
- 整理成厚2厘米左右的椭圆形，用手指把中间轻轻按凹
这一步完成的信号表面没有大的裂缝，中间稍微有点凹。
注意煎的时候中间会鼓起来，所以先按凹，厚度就会均匀。
4
煎两面，再焖熟
- 把平底锅快速擦一下，放1小勺色拉油，开中火加热
- 放入汉堡肉排，不要动，煎3分钟。翻面再煎3分钟
- 倒入50毫升水后马上盖上盖子，用小火焖8分钟
这一步完成的信号在最厚的地方插入竹签，流出的汁不是红色而是透明的。不放心的话，切开中间看看，里面没有粉红色的部分。
注意倒水时会滋啦一声溅起来。脸不要靠近，倒入后马上盖上盖子。
5
做酱汁并完成
- 把汉堡肉排盛到盘子里
- 平底锅里剩下的汁保持原样，放入3大勺番茄酱、2大勺日式中浓酱汁、10克黄油
- 用锅铲搅拌，煮1分钟
- 淋在汉堡肉排上
完成酱汁咕嘟咕嘟冒泡，用锅铲舀起来有一点浓稠。
没做好的时候
裂开了，肉汁流出来了1的洋葱趁热混合了，或者3里空气没排够。下次要把洋葱彻底放凉，增加在手上摔打的次数。
里面是红的焖的时间不够。盖上盖子用小火每次延长2分钟，煎到竹签流出的汁变透明。
外面煎焦了4的火太大。下次保持中火，上色后马上翻面。
酱汁太咸煮得太浓了。每次加1大勺水来稀释。