YUUのこと
ハンバーグ（デミ風ソース）
2人分・約40分
合いびき肉をこねて焼き、ケチャップとソースで作る甘めのソースをかける家庭のハンバーグ。
① 玉ねぎを炒める→② たねをこねる→③ 形を作る→④ 焼いて蒸す→⑤ ソースを作る
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作り方
1
玉ねぎを切って炒め、冷ます
- 玉ねぎはまな板の上でみじん切りにする（5mm角くらい）
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたため、玉ねぎを炒める
- しんなりしたらお皿に広げて、さわって熱くないくらいまで冷ます
ここで終わりの合図玉ねぎが透き通って、ふちが少し茶色くなっている。お皿の玉ねぎをさわっても熱くない。
気をつける熱いまま肉に混ぜると脂が溶けて、焼いたときに割れやすくなる。
2
たねをこねる
- 小さい器にパン粉大さじ5と牛乳大さじ3を入れて混ぜ、しめらせておく
- ボウルにひき肉300g、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、手でよく混ぜる
- 卵1個、しめらせたパン粉、冷ました玉ねぎを入れて、さらにこねる
ここで終わりの合図全体が同じ色に混ざり、ボウルの内側に肉が白っぽくねばってつく。
3
形を作る
- たねを2等分する
- 1つずつ両手に持ち、右手と左手に交互に軽く打ちつけるのを10回くらいくり返して、中の空気を抜く
- 厚さ2cmくらいの楕円形にととのえ、真ん中を指で軽くへこませる
ここで終わりの合図表面に大きなひびがなく、真ん中が少しへこんでいる。
気をつける焼くと真ん中がふくらむので、へこませておくと厚さがそろう。
4
両面を焼いて、蒸し焼きにする
- フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ1を入れて中火であたためる
- ハンバーグを入れて、さわらずに3分焼く。裏返してさらに3分
- 水50mlを入れてすぐふたをし、弱火で8分蒸し焼きにする
ここで終わりの合図一番厚いところに竹串を刺して、出てくる汁が赤くなく透明。心配なら真ん中を切ってみて、中にピンクの部分がない。
気をつける水を入れるとジュッとはねる。顔を近づけず、入れたらすぐふたをする。
5
ソースを作って仕上げる
- ハンバーグをお皿に取り出す
- フライパンに残った汁はそのままにして、ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ2、バター10gを入れる
- ヘラで混ぜながら1分煮る
- ハンバーグにかける
できあがりソースがふつふつと泡立ち、ヘラですくうと少しとろっとしている。
うまくいかなかった時
割れて肉汁が出た1の玉ねぎが熱いまま混ぜたか、3で空気を抜き足りない。次は玉ねぎをしっかり冷まし、手に打ちつける回数を増やす。
中が赤い蒸し焼きの時間が足りない。ふたをして弱火で2分ずつのばし、竹串の汁が透明になるまで焼く。
外が焦げた4の火が強い。次は中火のまま、焼き色がついたらすぐ裏返す。
ソースがしょっぱい煮つめすぎた。水を大さじ1ずつ足してのばす。
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