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煎饺
24个（2～3人份） · 约50分钟（其中包饺子约20分钟）
用猪肉馅和卷心菜、韭菜做的馅，用市售饺子皮包好，先煎再加水焖熟。底部酥脆，上面软糯。
① 切菜→② 搅拌馅料→③ 用饺子皮包→④ 煎后焖熟→⑤ 收干水分煎脆
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看看家里有没有
点一下就能打勾（关闭页面后会消失）。工具：平底锅（26厘米左右・带盖）。
做法
1
切菜，把卷心菜的水挤干
- 在砧板上，把卷心菜切成2～3毫米见方的碎末
- 放进碗里撒1/4小勺盐，用手抓揉，放置5分钟
- 这段时间里，把韭菜切成5毫米宽
- 用双手把卷心菜使劲攥紧，把水分彻底挤干。挤出来的水倒掉
这一步完成的信号攥卷心菜时，几乎没有水再流下来。
2
搅拌馅料
- 另一个碗里放猪肉馅150克、2小勺酱油、2小勺日本酒（清酒）、1/2小勺砂糖、2小勺芝麻油、1小勺土豆淀粉（片栗粉）、大蒜和生姜各1小勺、少许胡椒粉
- 用手好好搅拌1～2分钟
- 放入卷心菜和韭菜，拌到整体均匀
这一步完成的信号肉变得发白，有了黏性，用勺子舀起来形状也不会散。
注意摸过生肉馅的手，要用肥皂洗干净后再碰饺子皮。
3
用饺子皮包
- 小碟里先装好水（2大勺左右）
- 把饺子皮放在手心，在正中间放1小勺尖尖的馅（平均分成24份）
- 手指沾水，在饺子皮边缘涂半圈
- 对折，在一侧的皮上捏出4～5个褶，同时用手指把边缘按紧封口
- 包好的饺子底部压平，摆在盘子里
这一步完成的信号包好了24个，每个的边缘都没有缝隙。
注意馅放太多的话封不上，煎的时候会破。最多只放1小勺尖尖的量。
4
先煎，再加水焖熟
- 每次煎12个。平底锅里放1/2大勺色拉油，开中火加热
- 饺子的封口朝上，底部朝下摆成一圈
- 就这样煎约2分钟，让底部煎出淡淡的焦色
- 先把锅盖拿在手里，再从平底锅边缘倒入50毫升水，立刻盖上盖子
- 保持中火，焖约5分钟
这一步完成的信号饺子皮变得半透明，锅里的水几乎都没有了，声音变成“噼啪”声。
注意往热油里倒水，会大力溅起并发出响声。脸不要凑近，马上盖上盖子。
5
收干水分，煎得酥脆
- 打开盖子，把剩下的水分收干
- 从平底锅边缘淋入1/2小勺芝麻油，煎1～2分钟
- 用锅铲从底部铲起，让焦色的一面朝上，盛到盘子里
- 剩下的12个，也按4～5同样地煎
- 蘸酱：小碟里混合1大勺醋和1大勺酱油
完成底部是深金黄色，脆硬。掰开1个看，肉里面没有粉色的部分，流出的肉汁是透明的。
没做好的时候
粘在平底锅上，饺子皮破了水分没收干就铲了。下次等变成“噼啪”声后，再放芝麻油煎。
底部发白不酥脆第5步煎的时间太短。打开盖子后，每次延长1分钟，煎到出焦色。
里面的肉是粉色的焖得不够。加2大勺水盖上盖子，再煎2分钟。
里面水水的第1步卷心菜的水没挤够。下次要好好挤干。