YUUのこと
焼き餃子
24個（2〜3人分）・約50分（うち包むのに約20分）
豚ひき肉とキャベツ・にらの餡を市販の皮で包み、フライパンで焼いてから水で蒸し焼きにする。底はパリッと、上はもちっと仕上げる。
① 野菜を切る→② 餡を練る→③ 皮で包む→④ 焼いて蒸し焼き→⑤ 水気をとばしてパリッと
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チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。道具：フライパン（26cmくらい・ふたつき）。
作り方
1
野菜を切って、キャベツの水気をしぼる
- まな板の上で、キャベツを2〜3mm角のみじん切りにする
- ボウルに入れて塩小さじ1/4をふり、手でもんで5分置く
- その間に、にらを5mm幅に切る
- キャベツを両手でぎゅっとにぎって、水気をしっかりしぼる。出た水は捨てる
ここで終わりの合図キャベツをにぎっても水がほとんど落ちてこない。
2
餡を練る
- 別のボウルに豚ひき肉150g、しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ2、片栗粉小さじ1、にんにく・しょうが各小さじ1、こしょう少々を入れる
- 手で1〜2分、しっかり練る
- キャベツとにらを入れて、全体が均一になるまで混ぜる
ここで終わりの合図肉が白っぽくなって粘りが出て、スプーンですくっても形がくずれない。
気をつける生のひき肉をさわった手は、せっけんで洗ってから皮をさわる。
3
皮で包む
- 小さい器に水（大さじ2くらい）を入れておく
- 皮を手のひらにのせ、真ん中に餡を小さじ山盛り1杯（24等分）のせる
- 指に水をつけ、皮のふちの半周にぐるっと塗る
- 半分に折り、片側の皮にひだを4〜5回寄せながら、ふちを指でしっかり押さえてとじる
- 包んだものは、底を平らにしてお皿に並べる
ここで終わりの合図24個包めて、どれもふちにすきまがない。
気をつける餡を多く入れるととじられず、焼いている時に破れる。小さじ山盛り1杯までにする。
4
焼いてから、水で蒸し焼きにする
- 1回に12個ずつ焼く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火であたためる
- 餃子のとじ目を上にして、底を下に円に並べる
- そのまま約2分焼き、底にうすい焼き色をつける
- ふたを手に持ってから、水50mlをフライパンのふちから入れ、すぐふたをする
- 中火のまま約5分、蒸し焼きにする
ここで終わりの合図皮が半分透き通ってきて、フライパンの中の水がほとんどなくなり、パチパチという音に変わる。
気をつける熱い油に水を入れると、大きくはねて音がする。顔を近づけず、ふたをすぐかぶせる。
5
水気をとばして、パリッと焼き上げる
- ふたを取り、残っている水気をとばす
- ごま油小さじ1/2をフライパンのふちから回し入れ、1〜2分焼く
- フライ返しで底からはがして、焼き色が上になるようにお皿に移す
- 残りの12個も、4〜5を同じように焼く
- たれ：小皿に酢大さじ1としょうゆ大さじ1を混ぜる
できあがり底が濃いきつね色でカリッと固い。1個を割ってみて、肉にピンク色の部分がなく、出てくる肉汁が透明。
うまくいかなかった時
フライパンにくっついて皮が破れた水気がとびきる前にはがした。次はパチパチという音になってから、ごま油を入れて焼く。
底が白くてパリッとしない5の焼く時間が短い。ふたを取ってから、焼き色がつくまで1分ずつのばす。
中の肉がピンク蒸し焼きが足りない。水大さじ2を入れてふたをし、さらに2分焼く。
中が水っぽい1でキャベツの水気のしぼりが足りない。次はしっかりしぼる。
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