关于YUU日本語Englishहिन्दी
苦瓜杂炒
2人份 · 约30分钟（其中10分钟只是给苦瓜加盐放着）
把带苦味的苦瓜和豆腐、猪肉、鸡蛋一起炒的冲绳家常菜。用盐揉搓来减轻苦味。
① 豆腐沥水→② 切苦瓜并用盐揉搓→③ 切猪肉，打散鸡蛋→④ 煎豆腐后取出→⑤ 炒猪肉和苦瓜→⑥ 放回豆腐调味，用鸡蛋收尾
购物清单
蔬菜区
豆腐区
肉类区
鸡蛋区
调料・干货区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
豆腐沥水
- 用2张厨房纸把豆腐包起来，放在耐热的盘子上
- 不盖保鲜膜，放进微波炉600W加热2分钟
- 取出后就这样放5分钟冷却（这期间去做第2步）
这一步完成的信号盘子里积了水，摸豆腐有点硬，变紧实了。
注意刚从微波炉里拿出来的盘子和豆腐非常烫。用干毛巾或隔热手套拿。盘子里积的水也很烫，不要洒出来。
2
切苦瓜并用盐揉搓
- 苦瓜洗干净，两端各切掉1厘米。竖着切成两半
- 切口朝上，用勺子把里面的籽和白色的瓤彻底刮干净（瓤留着会苦）
- 切口朝下放在砧板上，切成3～4毫米厚
- 放进碗里撒1/2小勺盐，用手轻轻揉搓，放10分钟（这期间去做第3步）
- 10分钟后用水快速冲洗一下，双手用力挤干水分
这一步完成的信号苦瓜稍微变软，挤也几乎没有水滴下来。没有白色的瓤残留。
注意苦瓜圆圆的容易滚动。竖着切成两半后，一定要切口朝下再切薄片。
3
切猪肉，打散鸡蛋
- 把猪肉切成约4厘米长
- 小碗里打入2个鸡蛋，用筷子像切蛋白一样搅拌
这一步完成的信号猪肉全部切好，鸡蛋没有蛋白块，整体是黄色的。
注意摸过生猪肉的手、刀和砧板，在碰别的东西之前要用洗洁精洗干净。
4
煎豆腐后取出
- 平底锅里放1/2大勺色拉油，中火加热
- 拿掉豆腐上的厨房纸，用手撕成约3厘米大小放入
- 2分钟不要碰，煎着。用锅铲翻面，再煎1～2分钟
- 取出放在盘子里
这一步完成的信号豆腐两面都煎出浅金黄色。
注意豆腐水分多的话油会溅。脸不要靠近，放入时从平底锅边缘轻轻放。
5
炒猪肉和苦瓜
- 同一个平底锅里补1/2大勺色拉油，把猪肉摊开放入
- 用锅铲边拨散边炒约2分钟
- 放入苦瓜，边整体翻拌边炒约2分钟
这一步完成的信号猪肉的粉红色没有了（切开最大的一块，里面没有粉红色的部分）。苦瓜是鲜艳的绿色，有光泽。
6
放回豆腐调味，用鸡蛋收尾
- 把第4步的豆腐放回锅里
- 放入1/2小勺颗粒日式高汤、2小勺酱油、少许盐、少许胡椒粉，注意别弄碎豆腐，大幅度翻拌
- 尝一尝。淡的话加一小撮盐
- 把蛋液绕着全体淋入。就这样等10秒，再大幅度翻拌2～3次
- 蛋液没有了就关火装盘。用木鱼花的话，撒在上面
完成鸡蛋没有稀稀的液体部分，蓬松凝固，裹在食材上。
没做好的时候
太苦白色的瓤没刮干净，或者没有用盐揉搓。下次用勺子把瓤全部刮掉，切薄后用盐揉搓10分钟。
豆腐碎成渣沥水不够，或者翻拌过多。下次用微波炉沥水，第4步煎出焦色之前不要碰。最后只用锅铲大幅度翻拌2～3次。
水分太多苦瓜没挤干，或者豆腐出水了。下次在第2步用双手用力挤干，第1步也要沥水。
鸡蛋又硬又散放入鸡蛋后翻拌太久。下次等10秒后翻拌2～3次，蛋液没有了就马上关火。
味道太淡苦瓜和豆腐出水把味道冲淡了。每次加一小撮盐，每次都尝一尝。