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米饭的煮法（锅煮饭）
2合（约4碗的量・2～3人份） · 约1小时（其中30分钟只是让米泡在水里）
没有电饭煲，用带盖的锅也能煮饭。最后也写了用电饭煲的做法。
① 量米，淘米→② 泡水→③ 中火烧开→④ 小火焖煮→⑤ 焖一会儿，拨松
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做法
1
量米，淘米
- 用量杯量平平的2杯（2合）米，放进碗里
- 多倒一些水，搅2～3下就马上把水倒掉（最初的水米很容易吸进去，所以要快）
- 倒掉水的状态下，竖起手指沙沙地搅20下左右 → 加水再倒掉
- 这样重复3次左右
这一步完成的信号加水的时候，水有一点点白，但能看见碗底的米，就是这样的浑浊程度。不用淘到变透明。
注意用力搓米会碎。要用指尖轻轻搅。
2
放进锅里泡水
- 把米捞到滤网里沥水，放进锅里
- 加入420毫升水（比2合米的量＝360毫升稍多一点）
- 不用盖盖子。就这样放30分钟（夏天30分钟，冬天1小时左右）
这一步完成的信号米从半透明变成了纯白色。这就是吸足了水的状态。
3
盖上盖子，中火烧开
- 盖上盖子，开中火
- 从这里开始不要开盖（里面的蒸汽跑掉，煮出来会偏硬）
这一步完成的信号盖子的缝隙冒出很多蒸汽，盖子咔嗒咔嗒响、发出咕嘟咕嘟的声音。这就是沸腾了。
注意如果快要溢出来了，不开盖，只把火稍微调小一点。
4
小火焖煮
- 沸腾后改小火
- 定时12分钟。不要开盖
- 12分钟到了，最后开大火10秒就关火（把锅底剩下的水分收干）
这一步完成的信号把耳朵靠近锅，咕嘟咕嘟的声音消失了，变成噼噼啪啪的小声音。这是水已经没有了的信号。
注意如果焦煳味很重，不用等12分钟，马上关火。
5
焖一会儿，拨松
- 关火，盖着盖子放10分钟（这段时间里面也还在熟）
- 打开盖子，把饭勺沾湿水，从底部大幅度翻起来拨松
- 像切成十字4份那样下勺，就能均匀地拨松
完成表面有小孔一个个冒出来，米粒是立着的。如果锅底有淡淡的金黄色，那是“锅巴”，不是失败。
＋
用电饭煲的话
- 和第1步一样淘米，把米放进内胆
- 往内胆里加水到“白米 2”的刻度线（量杯要用附带的）
- 按“白米”“煮饭”。泡水和焖饭电饭煲也会自动做
- 煮好后尽早开盖，和第5步一样拨松
这一步完成的信号电饭煲响了，变成“保温”就是煮好了。
没做好的时候
很硬，有硬芯泡水的时间太短，或者中途开了盖。下次泡水30分钟以上，盖子到最后都不要开。
软烂粘糊水多了。下次水减少20毫升，用400毫升。
锅底煳黑了小火还是太大了。下次把火调得更小。煳的部分不要刮，只盛上面的。
溢出来了中火放得太久了。沸腾后马上改小火。锅太小的时候也会这样。