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萝卜糕煎饼
2人份（直径约6厘米的8片） · 约30分钟
在磨成泥的白萝卜里拌入土豆淀粉（片栗粉），用平底锅两面煎熟。外面焦香，里面软糯。
① 磨白萝卜泥→② 调面糊→③ 煎一面→④ 翻面煎→⑤ 蘸汁
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做法
1
白萝卜去皮磨成泥
- 用削皮器给白萝卜去皮
- 在碗上用擦板，把白萝卜全部磨成泥
- 倒在滤网里，让水自然滴下，等1～2分钟（不要用手挤）
这一步完成的信号滤网下面积了水，白萝卜上面不再有水滴下来。
注意变小的白萝卜容易磨到手指。剩下2～3厘米时就不要磨了，切碎放进面糊里。
2
调面糊
- 小葱在砧板上切成葱花（从一端起切2～3毫米宽）
- 碗里放白萝卜泥、5大勺土豆淀粉（片栗粉）、2大勺樱花虾、小葱、1/4小勺盐
- 用勺子搅拌到看不到干粉
这一步完成的信号用勺子舀起来，很浓稠不容易滴落。如果太稀会流动，就再加1大勺土豆淀粉。
3
煎一面
- 平底锅里放1/2大勺芝麻油，用中小火加热
- 用勺子把面糊舀成8等份摆好，用勺子背摊成约1厘米厚的圆饼
- 盖上盖子煎3～4分钟
这一步完成的信号用锅铲把边缘稍微抬起来，下面是焦香的金黄色。
注意面糊放进去后不要马上碰。没煎定型就动会碎。
4
翻面煎
- 用锅铲一片一片地翻面
- 往平底锅的空隙里淋1/2大勺芝麻油
- 不盖盖子煎3分钟
这一步完成的信号两面都是金黄色，按中间有弹性，没有发白的粉状部分，有点透明。
注意油太少会粘锅。把补在空隙里的油，倾斜平底锅让它铺开。
5
调蘸汁，装盘
- 小碟里混合1大勺酱油和1小勺醋
- 萝卜糕煎饼装盘，蘸汁吃
完成趁热吃最软糯。
没做好的时候
面糊太稀，摊开了第1步没有沥水。每次加1大勺土豆淀粉，调到舀起来不容易滴落的稠度。
里面软塌塌的煎的时间太短。盖上盖子再煎2分钟。
煎焦了火太大。调成中小火，往空隙里补油。
味道太淡多蘸点蘸汁。下次加一小撮盐。