关于YUU日本語Englishहिन्दी
焦糖布丁（蒸烤）
4个的量（100～120毫升的耐热杯） · 约45分钟＋冰箱冷藏3小时
先做焦糖，再把鸡蛋和牛奶的液体在平底锅里蒸熟。不用烤箱。
① 做焦糖→② 做布丁液并过滤→③ 用平底锅蒸→④ 冷藏
购物清单
鸡蛋・乳制品区
面粉・烘焙材料区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
做焦糖
- 小锅里放4大勺砂糖・1大勺水，开中火
- 不要用铲子搅拌，不时晃动锅子，让整体颜色均匀
- 变成深褐色（比酱油稍浅的颜色）就关火
- 伸直手臂倒入1大勺开水，晃动锅子使其融合
- 马上平均倒入4个杯子里
这一步完成的信号杯底铺开了深褐色的焦糖。
注意焦糖非常烫（150℃以上）。不要用手指摸，也不要舔着尝味道。
注意倒入开水时会噼里啪啦地溅起来。脸不要靠近，伸直手臂倒入。
2
做布丁液并过滤
- 另一个锅里放250毫升牛奶・40克砂糖，开小火，边搅拌边加热
- 砂糖溶化，温度达到手指能伸进去的程度（比洗澡水稍热一点）时关火。不要煮沸
- 盆里打入2个鸡蛋，打蛋器的头贴着盆底，不要打出泡泡地打散
- 一点一点倒入牛奶并搅拌，如果有的话，加2～3滴香草精
- 用茶滤网（没有的话用细滤网）过滤，同时轻轻倒进1的杯子里
这一步完成的信号液体倒到杯子的八分满，表面没有泡泡。泡泡用勺子舀掉。
注意牛奶太烫的话，鸡蛋会凝固成白色的小颗粒。
3
用平底锅蒸
- 每个杯子上都盖上锡纸
- 平底锅底铺2张厨房纸，摆上杯子
- 在杯子周围倒入开水，到2厘米深（不要让水进到杯子里）
- 盖上盖子，开中火，水咕嘟冒小泡后转极小火，蒸12分钟
- 关火，盖着盖子放10分钟
这一步完成的信号轻轻晃动杯子，表面是整体“颤巍巍”地晃动，而不是像液体一样起波纹。在中间插入竹签，拔出后孔里没有黄色的液体流出来。
注意如果像液体一样起波纹，就盖上盖子用极小火每次再加2分钟。鸡蛋要蒸到里面凝固。
注意开水和杯子都非常烫。要等平底锅凉了再取出，并使用隔热手套。
4
冷藏
- 取出杯子，拿掉锡纸，在常温下放30分钟
- 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏3小时
- 倒扣到盘子里时，沿着杯子边缘把刀插进去绕一圈，盖上盘子一起翻过来
完成冰得很凉，用勺子舀起来很顺滑。焦糖融化得黏黏的。在冰箱里放2天左右之内吃完。
没做好的时候
表面或里面出现了小孔（蜂窝）火太大了。用水不会咕嘟沸腾的极小火。2里不打出泡泡地打散也很重要。
中间没有凝固蒸的时间不够。盖上盖子用极小火每次再加2分钟，用竹签确认。
焦糖是苦的煮焦了。变成深褐色就马上关火。颜色接近黑色就会变苦。
焦糖变白，沙沙的溶化砂糖的时候搅拌了。不要搅拌，只晃动锅子。
混进了白色的小颗粒牛奶太烫，鸡蛋凝固了。加热到比洗澡水稍热一点就停，并且一定要过滤。