YUUのこと
カスタードプリン（蒸し焼き）
4個分（100〜120mlの耐熱カップ）・約45分＋冷蔵庫で3時間
カラメルを作り、卵と牛乳の液をフライパンで蒸し焼きにする。オーブンは使わない。
① カラメルを作る→② プリン液を作ってこす→③ フライパンで蒸し焼きにする→④ 冷やす
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作り方
1
カラメルを作る
- 小鍋に砂糖大さじ4・水大さじ1を入れ、中火にかける
- へらで混ぜずに、鍋をときどきゆすって全体の色をそろえる
- こげ茶色（しょうゆより少し明るい色）になったら火を止める
- 腕をのばして熱湯大さじ1を入れ、鍋をゆすってなじませる
- すぐにカップ4個に同じ量ずつ流し入れる
ここで終わりの合図カップの底にこげ茶色のカラメルが広がっている。
気をつけるカラメルはとても熱い（150℃以上）。指でさわったり、なめて味見をしたりしない。
気をつける熱湯を入れるとバチバチはねる。顔を近づけず、腕をのばして入れる。
2
プリン液を作ってこす
- 別の鍋に牛乳250ml・砂糖40gを入れ、弱火で混ぜながらあたためる
- 砂糖が溶けて、指を入れられるくらいの温かさ（お風呂より少し熱い）で火を止める。沸騰させない
- ボウルに卵2個を割り入れ、泡立て器の先を底につけたまま、泡を立てないように溶く
- 牛乳を少しずつ入れて混ぜ、あればバニラエッセンス2〜3滴を入れる
- 茶こし（なければ細かいざる）でこしながら、1のカップに静かに注ぐ
ここで終わりの合図カップの8分目まで液が入り、表面に泡がない。泡はスプーンですくって取る。
気をつける牛乳が熱すぎると、卵がかたまって白いつぶつぶになる。
3
フライパンで蒸し焼きにする
- カップ1つずつにアルミホイルをかぶせる
- フライパンの底にキッチンペーパーを2枚しき、カップを並べる
- カップのまわりに熱湯を深さ2cmまで注ぐ（カップの中に湯を入れない）
- ふたをして中火にかけ、湯がふつふつしたらごく弱火にして12分
- 火を止め、ふたをしたまま10分置く
ここで終わりの合図カップを軽くゆらすと、表面がぷるんと全体でゆれて、液のように波打たない。真ん中に竹串を刺して、穴から黄色い液が出てこない。
気をつける液のように波打つ時は、ふたをしてごく弱火で2分ずつ足す。卵は中までかためる。
気をつける熱湯とカップはとても熱い。取り出すのはフライパンが冷めてから、ミトンを使う。
4
冷やす
- カップを取り出し、アルミホイルを外して常温で30分置く
- ラップをかけて冷蔵庫で3時間冷やす
- 皿に出す時は、カップのふちに沿ってナイフを1周さしこみ、皿をかぶせて一緒にひっくり返す
できあがりよく冷えて、スプーンですくうとなめらか。カラメルがとろっと溶けている。冷蔵庫で2日くらいまでに食べる。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
表面や中に小さい穴（す）があいた火が強かった。湯がぐらぐら沸かないごく弱火にする。2で泡を立てずに溶くのも大事。
真ん中がかたまらない蒸す時間が足りない。ふたをしてごく弱火で2分ずつ足し、竹串で確かめる。
カラメルが苦い焦がしすぎ。こげ茶色になったらすぐに火を止める。色が黒に近いと苦くなる。
カラメルが白くじゃりじゃりになった砂糖を溶かしている時に混ぜた。混ぜずに鍋をゆするだけにする。
白いつぶつぶが入った牛乳が熱すぎて卵がかたまった。お風呂より少し熱いくらいで止め、必ずこす。
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