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长崎什锦面
2人份 · 约30分钟
把猪肉、虾、鱿鱼和卷心菜、豆芽等蔬菜大量炒过，再加入牛奶做的白汤，和粗面条一起煮的长崎面食。
① 准备材料→② 炒猪肉→③ 炒蔬菜和海鲜→④ 倒入汤→⑤ 放面条煮
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做法
1
准备材料
- 碗里放半碗水，把综合海鲜泡5分钟解冻，捞到滤网里沥干水
- 猪肉在砧板上切成4厘米宽
- 卷心菜切成3～4厘米见方，胡萝卜去皮切成4厘米长的短条（薄的长方形）
- 鱼糕切成5毫米厚。豆芽用水快速洗一下，沥干水
这一步完成的信号海鲜上没有冰了。材料都切好了。
注意切过生猪肉后，要先洗手和砧板，再切蔬菜。
2
炒猪肉
- 较深的平底锅或锅里放芝麻油1大勺，开中火加热
- 把猪肉摊开放进去，用铲子一边拨散一边炒
这一步完成的信号猪肉上没有粉红色的地方，全部变成发白的棕色。
3
炒蔬菜和海鲜
- 放入胡萝卜和卷心菜，炒1分钟
- 放入豆芽、海鲜和鱼糕，再炒2分钟。撒少许胡椒粉
这一步完成的信号虾变红并蜷起来，鱿鱼变白并缩起来。卷心菜稍微变软。
4
倒入汤
- 放500毫升水和鸡精1大勺，开中火
- 烧开后，放牛奶200毫升、酱油1小勺、盐1/3小勺
- 锅边开始冒小泡时尝味道。淡的话，每次加一小撮盐
这一步完成的信号汤是白白浑浑的颜色，锅边咕嘟咕嘟冒出小泡。
注意放了牛奶以后如果大火煮到翻滚，表面会结一层膜，或者溢出来。
5
放面条煮，盛出
- 把什锦面从袋子里取出放入，用筷子一边拨散一边煮2分钟
- 面条分一半一半放进碗里，把配料和汤浇在上面
完成面条散开了，里面也是热的。
没做好的时候
汤太淡蔬菜出水了。每次加一小撮盐，每次都尝一尝。
虾和鱿鱼太硬第3步炒太久了。下次变色后马上倒入汤。
汤的表面结了一层膜第4步煮得太滚了。膜可以用汤勺舀掉。
面条吸了汤，汤变少了第5步煮太久了。每次加50毫升水再加热。