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茶巾寿司
4个（2人份） · 约1小时30分钟（其中50分钟只是等米吸水和煮饭）
把拌了芝麻和甜醋姜的寿司饭，用蛋皮包起来，口上用鸭儿芹系紧。适合招待客人和庆祝的日子。
① 煮饭→② 煎4张蛋皮→③ 焯鸭儿芹→④ 做加料寿司饭→⑤ 包起来系紧
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
用少一点的水煮饭
- 把1合米放在碗里，换水洗2～3次
- 放进电饭锅内胆，水加到1合的刻度，再舀出1大勺水
- 放30分钟后，按普通煮饭键煮（有“寿司饭”档的话就用那个）
这一步完成的信号听到煮好的提示音。煮饭的时候继续做第2步和第3步。
2
煎4张蛋皮
- 在小碗里用水2小勺化开土豆淀粉1小勺
- 碗里放3个鸡蛋、砂糖1小勺、盐一小撮、淀粉水，用筷子像切断蛋白一样充分搅匀（加了淀粉不容易破）
- 在20厘米左右的平底锅里，用厨房纸薄薄涂一层色拉油，小火加热
- 倒入1/4的蛋液，转动平底锅摊成圆形
- 表面变干后，把筷子从边上插进去翻面，再煎10秒取出。照这样煎4张
这一步完成的信号摸一下表面，手指上不沾蛋液，整体是淡黄色并且凝固了。
注意淀粉会沉到底，每煎一张都要把蛋液重新搅匀。火大了容易煎焦、破掉。
3
把鸭儿芹快速焯一下
- 小锅里烧开500毫升水
- 放入4根鸭儿芹，5秒后马上用筷子捞出
- 放进沾手用的那碗水里降温，再用厨房纸擦干水
这一步完成的信号茎保持绿色，变得软软的，缠在手指上也不会断。
4
做加料寿司饭
- 把15克甜醋姜的汁轻轻挤掉，在砧板上切成末
- 小碗里放醋2大勺、砂糖1大勺、盐1/2小勺，充分拌匀，做成寿司醋
- 把刚煮好的米饭全部移到碗里，淋上寿司醋，用饭勺像切一样拌
- 放入姜末和白芝麻1大勺拌匀，一边用团扇扇风一边放凉
这一步完成的信号有一点温热，姜和芝麻散在整体里。分成4等份，每份手上沾点水，轻轻捏成团。
5
用蛋皮包起来系紧
- 把1张蛋皮摊开，煎色浅的漂亮那一面朝下
- 在正中放1个捏好的寿司饭团
- 把蛋皮的边从四周一点点收拢，包住寿司饭，在上面把褶子聚在一起捏住口
- 在捏住的地方绕1根鸭儿芹，系成蝴蝶结或单结。长的两头用厨房剪刀剪齐
- 一共做4个，摆在盘子里
完成褶子的口被鸭儿芹系紧了，拿起来也看不到寿司饭。当天吃完。
注意鸭儿芹用力拉会断。要轻轻地系。
没做好的时候
蛋皮破了蛋液里的淀粉沉底了，或者火太大。下次每次都搅匀，用小火煎。破的地方在包的时候折到里面。
蛋皮太小包不住寿司饭团太大了。把饭减少一点，重新捏。
鸭儿芹断了没焯就用了，或者焯太久了。只焯5秒再降温。
寿司饭散掉饭凉了变硬了。捏的时候手上沾水，像握饭团一样轻轻按紧。