YUUのこと
茶巾寿司
4個（2人分）・約1時間30分（うち50分は吸水と炊飯を待つだけ）
ごまと甘酢しょうがを混ぜたすし飯を、薄焼き卵で包んで口を三つ葉で結ぶ。おもてなしやお祝いの日に。
① 米を炊く→② 薄焼き卵を4枚焼く→③ 三つ葉をゆでる→④ 具入りすし飯を作る→⑤ 包んで結ぶ
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作り方
1
米を少なめの水で炊く
- 米1合をボウルで水を替えながら2〜3回洗う
- 炊飯器の内釜に入れ、水を1合の目盛りまで入れてから大さじ1杯分の水を取り除く
- 30分置いてから、普通炊き（「すし飯」コースがあればそれ）で炊く
ここで終わりの合図炊き上がりの音が鳴る。炊いている間に2と3を進めておく。
2
薄焼き卵を4枚焼く
- 小さい器で片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶く
- ボウルに卵3個・砂糖小さじ1・塩ひとつまみ・水溶き片栗粉を入れ、菜箸で白身を切るようによく混ぜる（片栗粉を入れると破れにくくなる）
- 20cmくらいのフライパンに、キッチンペーパーでサラダ油をうすくぬり、弱火であたためる
- 卵液の1/4を流し入れ、フライパンを回して丸く広げる
- 表面が乾いてきたら、菜箸を端から差し込んでひっくり返し、10秒焼いて取り出す。同じようにして4枚焼く
ここで終わりの合図表面をさわっても指に卵液がつかず、全体がうすい黄色で固まっている。
気をつける片栗粉は底にしずむので、1枚焼くたびに卵液を混ぜ直す。火が強いと焦げて破れやすい。
3
三つ葉をさっとゆでる
- 小さい鍋に水500mlを沸かす
- 三つ葉4本を入れて、5秒ですぐ菜箸で引き上げる
- 手水用のボウルの水に入れて冷まし、キッチンペーパーで水気をふく
ここで終わりの合図茎が緑色のまましなっとやわらかくなり、指に巻きつけても折れない。
4
具入りのすし飯を作る
- 甘酢しょうが15gの汁気を軽くしぼり、まな板の上でみじん切りにする
- 小さい器に酢大さじ2・砂糖大さじ1・塩小さじ1/2を入れてよく混ぜ、すし酢を作る
- 炊きたてのごはんをボウルに全部移し、すし酢を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜる
- しょうがと白いりごま大さじ1を入れて混ぜ、うちわであおぎながら冷ます
ここで終わりの合図ほんのりあたたかく、しょうがとごまが全体に散らばっている。4等分して、それぞれ手に水をつけて軽く丸めておく。
5
薄焼き卵で包んで結ぶ
- 薄焼き卵1枚を、焼き色のうすいきれいな面を下にして広げる
- まん中に丸めたすし飯を1つのせる
- 卵のふちをまわりから少しずつ寄せてすし飯を包み、上でひだを集めて口をつまむ
- つまんだところに三つ葉を1本巻いて、ちょうちょ結びかひと結びで結ぶ。長い端はキッチンばさみで切りそろえる
- 全部で4個作り、器に並べる
できあがりひだの口が三つ葉でしまっていて、持ち上げてもすし飯が見えない。その日のうちに食べる。
気をつける三つ葉は強く引くと切れる。やさしく結ぶ。
うまくいかなかった時
薄焼き卵が破れる卵液の片栗粉がしずんでいたか、火が強い。次は毎回混ぜ直し、弱火で焼く。破れた部分は包む時に内側に折りこむ。
卵が小さくて包めないすし飯が大きすぎた。すし飯を少し減らして丸め直す。
三つ葉が切れるゆでずに使ったか、ゆですぎた。5秒だけゆでて冷ます。
すし飯がぼろぼろごはんが冷えて固くなった。丸める時に手水をつけ、にぎるように軽く押さえる。
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