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蛋炒饭
2人份 · 约15分钟
用鸡蛋、大葱和火腿，在家里的平底锅就能做出粒粒分明的炒饭。
① 切材料→② 打鸡蛋→③ 炒鸡蛋和米饭→④ 加配料和调味→⑤ 用酱油收尾
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切材料
- 大葱在砧板上切成末（切得很碎）
- 火腿在砧板上切成1厘米见方的丁
这一步完成的信号大葱和火腿切好了，分开放在盘子里。
2
打鸡蛋
- 碗里打入2个鸡蛋
- 用筷子像切断蛋白一样搅拌
这一步完成的信号蛋白的块没有了，整体是同一种黄色。
3
炒鸡蛋和米饭
- 平底锅里放色拉油2大勺，开中大火加热1分钟
- 把蛋液全部倒进去
- 马上放入全部米饭，用铲子像切一样拌，让鸡蛋裹在米饭上
- 米饭结块的地方用铲子尖压散
这一步完成的信号米粒变成黄色，锅里没有黏糊糊的生鸡蛋。
注意冷米饭会结块，不容易弄散。要用热米饭。
4
放配料并调味
- 放入火腿和大葱翻炒
- 撒鸡精1小勺、盐1/4小勺、少许胡椒粉
- 一边整体拌炒，一边把米饭在锅里摊开再翻面，反复进行
这一步完成的信号米粒不粘在一起，粒粒散开，大葱变软。
5
用酱油收尾
- 把酱油1小勺沿着平底锅边上烫的地方淋进去，不要淋在米饭上
- 马上整体拌匀，关火
- 尝味道。淡的话，再加一小撮盐
- 盛到盘子里
完成闻到酱油的焦香味，整体呈淡棕色就可以了。
没做好的时候
黏糊糊的米饭放太多，或者火太小。做的量比2人份多时，分2次炒。
米饭还是结成块第3步里，没等弄散鸡蛋就凝固了。下次放入鸡蛋后马上放米饭。
味道太淡每次加一小撮盐，每次都尝一尝。
粘锅油太少，或者锅没有烧热。先充分加热1分钟再放鸡蛋。