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腰果鸡丁
2人份 · 约25分钟
把一口大小的鸡腿肉和蔬菜，与香脆的腰果一起，用蚝油的甜咸酱汁炒。
① 炒腰果→② 切鸡肉和蔬菜→③ 调酱汁→④ 煎鸡肉→⑤ 加蔬菜和酱汁收尾
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对坚果过敏的人要吃的话，做的时候不放腰果。
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
炒腰果
- 在不放油的平底锅里放入40克腰果，开小火
- 时不时晃动平底锅，炒2～3分钟
- 盛到盘子里
这一步完成的信号腰果的一些地方变成淡淡的金黄色，有香味。
注意很容易焦，所以用小火，人不要离开。变成深褐色就是焦了。
2
切鸡肉和蔬菜
- 洋葱切成2厘米见方。青椒去蒂和籽，切成2厘米见方（先切蔬菜）
- 鸡肉去掉多余的黄色脂肪，切成2厘米见方
- 碗里放鸡肉、1小勺日本酒（清酒）、1小勺酱油，抓匀，再裹上1大勺土豆淀粉（片栗粉）
这一步完成的信号鸡肉、洋葱、青椒切得一样大（2厘米见方），鸡肉整体都裹上了淀粉。
注意鸡肉很滑。按住的手要把指尖弯起来（猫爪手）。
注意切过生鸡肉之后，手、刀和砧板都要用洗涤剂洗干净。
3
调酱汁
- 小碗里放1大勺蚝油、2小勺酱油、1大勺日本酒（清酒）、1小勺砂糖、2大勺水，有的话再放1/2小勺蒜，拌匀
这一步完成的信号砂糖化开了，碗底没有残留的颗粒。
4
煎鸡肉
- 平底锅里放1大勺色拉油，中火加热，把鸡肉带皮的一面朝下，不要重叠地摆好
- 不要动，煎3分钟，煎出焦色后翻面，再煎2分钟
这一步完成的信号鸡肉表面全都发白，有些地方煎出了金黄色。
注意放鸡肉时油会溅出来。要从平底锅靠近自己的一侧，向远处放入。
5
加蔬菜和酱汁收尾
- 补1/2大勺色拉油，放入洋葱炒1分钟。再放青椒，继续炒30秒
- 酱汁再拌一下再倒入，边让整体裹上酱汁边炒1分钟
- 把腰果倒回去，快速拌一下，撒少许胡椒粉，关火
做好了的信号酱汁收浓，浓稠地裹在鸡肉上，有光泽。切开最大的一块鸡肉，里面是白色的，流出的汁是透明的。
注意如果有粉红色的部分，盖上盖子，小火再加热1分钟，再检查一次。
没做好的时候
腰果焦了，发苦步骤1中火太大，或者时间太长。用小火，变成淡淡的金黄色就马上取出。
腰果变软了和酱汁一起炒太久了。腰果最后再放，只快速拌一下。
鸡肉粘在平底锅上了步骤4中放进去马上就动了。煎出焦色之前等3分钟不要碰，自然就会脱落。
鸡肉里面是粉红色的没有熟透。盖上盖子，小火每次加热1分钟，切开确认里面是白色的。下次要把大小切成一样的2厘米见方。
太咸用了带盐的坚果。下次把酱汁里的酱油减少到1小勺。
酱汁水水的放进酱汁之后炒的时间太短。用中火炒1分钟，直到变浓稠。