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鶏肉とカシューナッツの炒め物

2人分・約25分
ひと口大の鶏もも肉と野菜、香ばしいカシューナッツを、オイスターソースの甘辛いたれで炒める。

① ナッツをいる→② 鶏肉と野菜を切る→③ たれを合わせる→④ 鶏肉を焼く→⑤ 野菜とたれで仕上げる

買うもの

肉の売り場

野菜の売り場

お菓子・ナッツの売り場

ナッツのアレルギーがある人が食べる時は、カシューナッツを入れずに作る。

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作り方

1

ナッツをいる

うすいきつね色ならOK2〜3分焦げやすい・離れない
弱火約3分
ここで終わりの合図ナッツのところどころがうすいきつね色になり、香ばしいにおいがする。
気をつけるすぐに焦げるので、弱火でそばをはなれない。濃い茶色になったら焦げている。
2

鶏肉と野菜を切る

同じ大きさ（2cm角）片栗粉をまぶす生の鶏肉のあとは洗う
約7分
ここで終わりの合図鶏肉・玉ねぎ・ピーマンが同じくらいの大きさ（2cm角）にそろい、鶏肉に片栗粉が全体についている。
気をつける鶏肉はすべりやすい。押さえる手は指先を丸める（猫の手）。
気をつける生の鶏肉を切ったあとは、手・包丁・まな板を洗剤で洗う。
3

たれを合わせる

ざらざらがなければOK約1分オイスターソース大さじ1
約1分
ここで終わりの合図砂糖が溶けて、底にざらざらが残っていない。
4

鶏肉を焼く

表面が白くきつね色3分＋返して2分手前から向こうへ入れる
中火約5分
ここで終わりの合図鶏肉の表面が全部白っぽくなり、ところどころきつね色の焼き色がついている。
気をつける鶏肉を入れる時に油がはねる。フライパンの手前から、向こう側へ置くように入れる。
5

野菜とたれで仕上げる

中まで白く透明な汁約3分ピンクなら弱火で1分
中火約3分
できあがりの合図たれが煮つまってとろりと鶏肉にからみ、つやが出ている。一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中まで白く、透明な汁が出る。
気をつけるピンクの部分があれば、ふたをして弱火で1分加熱してもう一度確かめる。

📚 この料理をもっと知る

🥬 食材ずかん

片栗粉にんにくオイスターソースしょうゆ鶏もも肉

🔪 切り方とコツ

火の強さ（強火・中火・弱火）ひとつまみ・少々

うまくいかなかった時

ナッツが焦げて苦い1の火が強かった・時間が長かった。弱火で、うすいきつね色になったらすぐ取り出す。
ナッツがしんなりしたたれと一緒に長く炒めた。ナッツは最後に入れて、さっと混ぜるだけにする。
鶏肉がフライパンにくっついた4で入れてすぐに動かした。焼き色がつくまで3分さわらずに待つと、自然にはがれる。
鶏肉の中がピンク火が通りきっていない。ふたをして弱火で1分ずつ加熱し、切って中が白いか確かめる。次は大きさを2cm角にそろえる。
しょっぱい塩味つきのナッツを使った。次はたれのしょうゆを小さじ1にへらす。
たれが水っぽいたれを入れてからの炒め時間が短かった。とろりとするまで中火で1分炒める。

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